炖雞湯怎樣做又嫩又好吃?炖雞湯時，大廚教你“2做3不加”，雞肉鮮嫩爽滑，雞湯金黃鮮美，下面我們就來聊聊關于炖雞湯怎樣做又嫩又好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

炖雞湯怎樣做又嫩又好吃

炖雞湯時，大廚教你“2做3不加”，雞肉鮮嫩爽滑，雞湯金黃鮮美

天熱的時候，人們都躲在空調房裡，身體不怎麼出汗，會讓體内的濕氣越來越重。多喝點熱乎乎的湯水，對身體有好處。一碗熱湯下肚，人體會開始流汗，能夠幫助排出體内的濕氣。

最重要的是喝湯能補充大量的水分，所以夏天建議大家多喝湯，比如綠豆湯、肉湯、魚湯、雞湯等。到了夏天，我比較喜歡給家人炖雞湯，味道鮮美，營養滋補，老少皆宜。炖雞湯的方法簡單，但很多人還是炖不好。

有不少人問我，為什麼自己炖的雞湯腥味很大，而且湯色發黑，雞肉也很柴？

其實，都是沒掌握正确的技巧。炖雞湯時，有人直接加水炖，也有人焯水後再炖，這2種方法都不對，今天我就和大家分享一下炖雞湯的技巧。

這個方法是飯店廚師教我的，建議大家學一學，保證雞肉鮮嫩爽滑，雞湯金黃鮮美，和在飯店做的一樣好吃。

【香菇炖雞湯】

準備一隻三黃雞、大蔥、生姜、料酒、食鹽、香菇。

1、炖雞湯最好用活雞，現殺現炖，味道是最好的，如果沒有的話，可以用冷凍雞，價格便宜些，但口味會稍微差一點。除了三黃雞，用其它品種的雞也可以。把雞用清水沖洗幹淨，剁成雞塊，放入清水中，加入一勺鹽，攪拌均與後浸泡2小時。

2、每半小時換一次水，把雞肉泡得發白，水變得很清澈時，說明雞肉就泡幹淨了。撈出沖洗一下，瀝幹水分。

3、起一些蔥段、姜片，炖湯建議用幹香菇，倒一些溫水，把幹香菇浸泡半小時，清洗幹淨。

4、起鍋燒油，倒入瀝幹水分的雞塊，用小火煸炒一會兒。雞皮下有很厚的脂肪，也就是雞油，煸炒可以把雞肉炒出來，雞湯的顔色才會金黃，味道才鮮美。

5、當雞塊炒得顔色金黃後，加入幾個蔥段、姜片翻炒均勻，淋入适量料酒，繼續炒1分鐘，倒入适量的開水，想喝湯的話就多倒一點，要一次性倒夠，中途不建議加水，會沖淡雞湯的味道，用鏟子攪拌均勻後蓋上鍋蓋。

6、大火煮開後小火炖40分鐘，加入洗幹淨的幹香菇，繼續炖20分鐘，出鍋前加入适量鹽，繼續炖30分鐘，鮮美可口的雞湯就香菇炖雞湯就做好了。

【技巧總結】

炖雞湯雖然簡單，但想要味道好，一定要記住“2做3不做”。

2做

1、雞塊用淡鹽水浸泡，把血水泡幹淨，是不需要焯水的。焯水後雞肉的口感變柴、變硬，不鮮嫩了。

2、雞塊用熱油煸炒，炒出雞油，這樣肉嫩湯鮮，味道鮮美，湯色也是金黃的。

3不加

1、不加香料。香料雖然可以去腥增香，但雞肉的腥味很大，并且本來就很鮮美，隻需要加點蔥、姜即可。

2、不加冷水。炖雞湯時，一定要加開水，不能加冷水，不然會讓雞肉收縮，口感變柴，就不好吃了。而且水也要一次性加夠，中途盡量不要加水。

3、不早加鹽。如果過早地放鹽，雞肉還沒有炖爛，就會讓雞肉變柴，咬不動。應該等雞肉炖熟後再放鹽。雞湯一般要炖1~1.5個小時。建議1小時後再放鹽。

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