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冰皮月餅餡料的做法

生活更新时间:2025-01-24 22:31:47

冰皮月餅餡料的做法?食材：糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉，我來為大家講解一下關于冰皮月餅餡料的做法?跟着小編一起來看一看吧!

冰皮月餅餡料的做法

食材：糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

工具：二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具

做法：

首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，攪拌均勻。

接着加入準備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然後把攪拌均勻的面糊過篩一次，再把面糊靜置30分鐘。

把靜置好的面糊放到鍋裡面蒸20分鐘。然後把蒸好的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然後等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現不同的顔色的話，可以在這一步弄點出來，加入顔色，攪拌均勻即可。

準備好的二個薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過程不會太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

準備一些熟糯米粉以作為在制作過程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然後放到微波爐裡面微波30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到微波爐裡面再加熱30秒，通過兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當然，沒有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開中小火炒，到顔色微黃就可以了。

當冰皮糊的溫度冷下來之後，就可以開始操作了。如果覺得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱裡面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮每個18克，餡15克(根據模具不同，自己衡量皮多少，餡多少)，然後戴上手套，把冰皮放在我們的手心裡壓一下，再放上餡皮開始往上推。

收口之後，可以粘點粉防粘。

給模具也抹上一些粉，然後把冰皮團放到模具裡面按壓，壓實之後，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。這時候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多餘手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多餘的粉末，我們的冰皮月餅吃起來也不會滿口都是粉。

冰皮月餅做好後，就可以把它放到冰箱裡面冷藏五小時以上。再拿來出來吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然後放到冰箱冷藏，何時想吃，何時取出來。

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