魚香肉絲申非遺，醬肉包當伴侶，這是怎樣的美食奇緣？又将開啟怎樣的佳話傳奇？11月30日，由四川鑫智影食劇文創科技公司主辦，成都石上美學文化公司、成都百年神廚、成都一龍雲錦餐飲管理公司承辦的5G川菜“魚香肉絲”申報非遺啟動儀式，在成都百年神廚天府長城總店成功舉行。

四川省非遺協會專家委員會秘書長夏曉惠女士對活動的成功舉辦予以了肯定和贊揚，她欣慰地說，川菜申非遺是為了更好地保護和傳承。飲食類非物質文化遺産是中華傳統文化的重要組成部分，是廣大民衆知識和智慧的結晶，是中華民族卓越創造力和思想情感的體現。

成都旅遊協會餐飲專委會自成立以來，今年已經舉辦了七次申非遺活動，掀起了餐飲界申非遺的熱潮。希望在餐飲專委會的指導下，能團結餐飲界有識之士，規範運作，讓川菜更好地走出去！

美食奇緣傳佳話 “魚香肉絲”與 “醬肉包”齊飛

現場高朋滿座，人聲鼎沸！在中國烹饪大師王開發、彭子渝、張中尤、藍其金、盧朝華、李光前等川菜名流大咖及一衆媒體見證下，這邊廂，川菜“魚香肉絲”技藝傳承人王加強，在展示了娴熟的備料、調料及切絲刀功後，一番令人眼花缭亂的翻炒，一道色澤靓麗、魚香飄溢，鹹甜酸辣兼備的地道“魚香肉絲”就呈現在大家面前，令人口舌生津，拍案叫絕。

那邊廂，川菜小吃“醬肉包子”技藝傳承人齊松臣，不甘示弱，和面、揉面、擀面、包餡、褶花成型，一氣呵成，手法細膩精巧，但見，須臾間，一個個如花似玉的 “醬肉包”就像變魔術一樣躍然籠裡，讓人愛不釋手！

别開生面的技藝展演，讓人大開眼界，赢得了滿堂彩！

如果說新鮮出爐的“魚香肉絲”，就像川劇的武生，有型有味，色彩熱烈，入口奔放，令人回味無窮的話；那剛出屜的“醬肉包”，就如出水芙蓉，膚白貌美，嬌嫩欲滴！

二者的搭配，也像“咖啡與伴侶”，在申非遺的喜慶中，共結美食奇緣，讓大衆的生活更美滋美味。

剛剛展示了“魚香肉絲”絕活的川菜大師王加強，還是“百年神廚”的創始人。

有人說他的創業和經曆，就像開了“挂”的人生，既勵志，又傳奇！從默默無聞的學徒做起，一步步升至任行政總廚，再到開店創業。如今，作為新銳川菜大師的中堅，王加強和他的創業路線是千百萬廚師心中的标杆和典範。

說起這道人見人愛的家常川菜“魚香肉絲”， 王加強娓娓道來。

魚香肉絲，是深受廣大消費者所喜愛的一道招牌名菜。絕就絕在有濃郁的魚香，而并不見有魚。它以調和鹹、甜、酸、辣、蔥、姜、蒜味呈魚香味而得名，其關鍵的魚香，完全憑精妙的調味而成，是四川菜肴主要傳統味型之一。訣竅一是選料要精細，二是火候要猛火快炒，三是魚香汁的調料比例要拿捏好。此外，就是這個也是比較考刀工的一道菜肴。比如，肉絲和莴筍，就要講究刀工的細緻、勻稱。所以這道菜做好以後，就能給人以美感，好吃好看，既飽口福，又飽眼福！

“醬肉包”技藝傳承人齊松臣講起家傳“醬肉包”來，可謂滔滔不絕。

說起這個包子呢，是特别有感情的，因為第一個呢，我從小就愛吃。中國面食飲食文化裡有三樣東西最有傳承，一是面條，二是餃子，第三個呢，就是包子。每一個品類都是上千年的曆史，包子有1400年曆史。

我是專業做廚師近20年，在這個工作當中，接觸了很多做面點的國寶級的大師。我就對這個包子呢非常的感興趣，我就琢磨着怎樣做好這個包子。

那麼，我們醬肉包有何特點呢？其一，我們的面皮不一樣啊，我們用的是七分老面和三分的發面，來去做。其二，發酵，跟别家不一樣，我們用的是醪糟水，出來的味道，除了傳統醬肉包味，還有特别酒香，且有回甘。再就是餡料，我們精選的定制黑豬肉。雖然豬肉價格已經飛天了，但是我們依然堅持用黑豬肉來做我們的首選食材。

我們就希望這個帶有文化傳承和家族傳承的醬肉包，能給大家帶來生活的享受。

川廚必考 魚香肉絲續寫美食傳奇

所謂外行看熱鬧，内行看門道。

在川菜界如雷貫耳的中國元老級烹饪大師王開發，在現場品嘗了“魚香肉絲”後，評價說，味是川菜之魂，你看這道“魚香肉絲”色澤紅亮，鹹鮮微辣，略帶甜酸，姜蒜味濃，入口就能感覺一股濃烈的魚香味。這是川菜調味技術和藝術的高度結合，它讓你有一種沒有實際吃到魚，但又有吃到魚的味感，這就是川菜藝術的魅力！

談到為何“魚香肉絲”是川廚必考？王開發道出其中奧妙，川菜的味型中，魚香味是川菜獨創的味型之一。它的味型調制上難度較大，稍不注意就會非甜即酸，魚香味全無。所以對調料的比例很考究，講求刀工等等，這些都需要廚師的基本功紮實。

中國烹饪大師張中尤補充說，川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美譽，非常講究這個“調味”。川菜前輩留下來24個味型，不管你來自何方，不管你有什麼口味喜好，總能從中找到适合自己的味道，這就是川菜适應性強、影響傳播廣的根本！

他希望王加強作為川菜的傳承者，通過申非遺，應有責任、有擔當，讓魚香肉絲走向世界！

聞名遐迩的榮樂園傳承人、川菜大師蘭雨田贊賞有加地勉勵王加強說，川菜所有廚師入門考級，都需要對魚香肉絲進行考試，隻有有夢想的，有吃苦鑽研精神的廚師，才有對味道的深刻理解與釋放，才能體現百年川菜的魅力！

希望“百年神廚”能繼續在傳承的基礎上，秉持創新、創業的精神，得到食客和市場更大認可，共同傳揚和守護好我們川菜川味的經典！

川菜走出去有高招 讓外國人學非遺川菜

成都旅遊協會餐飲專委會會長及電視劇《川菜在廣島》總編劇姚席平在激情緻辭中總結說， 7個月前，在我們專委會成立當天，我曾表示要開展川菜申報非遺的主題活動。為此，我們先後舉辦了川菜“回鍋肉”(申非遺成功)、“水煮肉片”、“藿香鲫魚”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡魚”、“宮保雞丁”、“豆瓣魚”，七場活動和八道菜品的申非遺啟動儀式。目的就是要聯同所有的川菜人完成“非遺川菜文化走出去”的曆史使命。

中國烹饪協會向全國發出了《中國飲食類非物質文化遺産傳承與保護倡議書》，在鍋碗瓢盆交響曲中，川菜申非遺活動，特色鮮明，精彩紛呈，好戲連台，形成一道亮麗的風景線。

我們餐飲專委會，緊緊抓住名優特色川菜申非遺這個“牛鼻子”，掀起了一場曠日持久的讓川菜走出國門，走向世界的弘揚川菜文化活動。

我們的申非遺川菜活動得到了《半月談》的三次肯定報道，同時還有大量主流媒體的強勢報道。從此，我們的非遺技藝傳承人不再像過去那樣默默無聞，一改過去那種難以為繼的尴尬局面。現在，川菜非遺傳承人不僅網紅了，而且已有多家實體餐飲企業熱情邀請他們帶品牌和技藝入駐。

為了貫徹四川省政府“川菜走出去”的相關文件精神，下個月，我們将在成都舉辦“外國人學非遺川菜”的啟動儀式。

我們的口号是：既要走出去，又要請進來；單打獨鬥，不成氣候;抱團取暖，奔向世界!

啟動儀式上，還舉行了王加強收徒拜師儀式。

姚席平會長還向新入會的王加強、夏曉惠、齊松臣頒發了證書和“中國餐飲專委會網”的徽章。

現場130餘位來自相關行業、成都及各地餐飲界的名廚大師們等參加了這次“魚香肉絲”申非遺活動。（文/圖 周俊）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!