蔬菜水果是人們日常生活中不可缺少的食物，如果能把蔬果做成零食，方便攜帶随時吃，是不是更好呢？凍幹果蔬的出現，讓果蔬零食成為可能。這種通過低溫冷凍抽幹水分的方式将果蔬變成的“零食”，受到不少消費者的歡迎。但是，這種新型零食和普通水果有什麼區别呢？營養成分會不會缺失呢？

凍幹果蔬成零食“新寵”

近日，新京報記者走訪發現，一些商場售賣一種叫做凍幹果蔬的零食，其種類豐富，有黃桃、蘋果、胡蘿蔔、秋葵、豆角等等，前來購買的人不在少數。現場一位消費者表示，凍幹果蔬口感酥脆，攜帶方便，當零食吃很不錯。

當然，凍幹果蔬不隻在線下銷售良好，線上售賣更是火熱。新京報記者從某電商平台搜索發現，銷售凍幹果蔬店鋪有上百家，銷量靠前的店鋪中，凍幹果蔬銷售量可達到每月1.5萬件以上。

凍幹果蔬品類豐富。 攝影 新京報記者 劉歡

那麼，銷售火熱的凍幹果蔬到底是什麼呢？美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心向新京報記者解釋，凍幹果蔬其實是将普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環境脫水幹燥形成的果蔬幹。新京報記者了解，這種用凍幹工藝制成的脫水水果産品，不需冷藏設備，在室溫下即可長期保存不變質。

某凍幹果蔬企業招商信息。 網絡截圖

資料顯示，凍幹技術應用于食品最早出現在阿波羅登月宇航員的菜單裡，宇航員是最早一批吃凍幹食品的人。後來因為其重量輕、便攜帶、口感酥脆的優點，慢慢走進大衆視野。凍幹食品最初流行于日本和美國，日美也是目前凍幹食品的消費大國。

近幾年，凍幹果蔬也成為國内零食界的“新寵”，得到一些追求健康的消費者追捧，使得不少企業開始試水，引進凍幹技術制作果蔬，例如三隻松鼠、百草味等都推出了凍幹果蔬零食。另外，網上也有不少凍幹果蔬廠商在招代理商。

可保留果蔬營養成分

新京報記者在走訪中發現，有商家宣傳凍幹果蔬完全保留了水果的風味和營養。而不少消費者對此也給予“厚望”。現場一位女性消費者告訴新京報記者，自家孩子很少吃蔬菜，希望凍幹蔬果零食能夠補充一些營養。

某商場的凍幹果蔬宣傳語。 攝影 新京報記者 劉歡

對此，雲無心表示：“凍幹果蔬是一種保存食物的技術手段，相比于傳統的鹽腌、烘幹等儲存手段，雖然不能說完全保留，但确實能夠很大程度上保持食物的營養成分。這也是目前除了速凍方式存儲食品方法之外，最能夠保持果蔬營養成分的一種手段。”

這一點也得到科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒的贊同。阮光鋒表示，凍幹果蔬和新鮮果蔬差異不大，保留了果蔬絕大部分營養。

不能替代新鮮果蔬

那麼，凍幹果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光鋒告訴新京報記者，從食物的多樣性來說，凍幹果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱也認為，凍幹果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鮮水果。如果實在沒有條件吃到新鮮水果，可以适當考慮凍幹果蔬。

雲無心則表示，凍幹果蔬雖然保留了果蔬大部分營養，但造價成本高，售賣價格貴。新京報記者在商場發現，凍幹果蔬的價格基本在普通果蔬的五六倍左右。

凍幹果蔬産品碳水化合物含量普遍較高。

另外，凍幹果蔬雖然經過處理變得嬌小輕便，但是這些産品的含糖量問題令人擔憂。新京報記者比對幾種凍幹果蔬的營養成分表發現，多數産品的碳水化合物含量都比較高，最高的每100克中含有碳水化合物90.1克。

世界衛生組織建議，成人和兒童遊離糖的攝入量應控制在總能量的10%以下，最好是能夠進一步控制在總能量的5%以下。1-2歲的孩子，每天的糖攝入量最多不應超過30克；4-6歲的孩子，最多不應超過40克；而成人的攝入量應在25克-35克，最多不應超過50克

對此，鐘凱表示，凍幹果蔬脫去水分後，含糖量是比較高的，如果不注意吃多，會導緻攝糖量過多。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 何燕

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