磅蛋糕這名字是不是一聽都覺得重了幾磅？的而且确，它名字的由來是這樣的：磅蛋糕源于18世紀的英國。當時的磅蛋糕隻有四樣等量的材料，即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅（1磅約等于454g），因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫1/4蛋糕。 在提倡低脂低油低熱量的今天，很多人就這樣卻步了，白白錯過了美食。 現今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，還會加入鮮奶油等材料。 原基礎配方（除了蔓越莓的其他成分）是從德國家庭主婦的書中扒下來的，做了幾次都很成功，其實說白了，磅蛋糕不同于戚風的地方就是加了黃油和重糖，所以口感是既松香又甜膩，不過配一些苦澀一點的茶或齋啡一次别吃太多就好。 保留了基礎配方幾乎原封不動，隻是通過自己的歸納總結，步驟用了更簡練的文字來說明。

By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃油 125克
• 砂糖 125克
• 雞蛋 3枚
• 鹽 1克
• 低粉 200克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 50毫升
• 蔓越莓 50克
• 香草精 幾滴

做法步驟

1、把需要的材料準備好，黃油軟化，雞蛋回複常溫；

2、把砂糖和黃油放到打蛋盤中用打蛋器打散，加入香草精繼續攪打，共10分鐘左右至蓬松發白；

3、往盤中一次加入一個雞蛋，每次攪打2分鐘，若發現蛋油分離，可加入一點分量内的面粉恢複平滑；

4、攪打好的狀态，沒有分離，這時烤箱開始180度預熱；

5、把低粉與泡打粉混合過篩，分3次加入盤中，用刮刀拌至無顆粒；

6、确認面糊軟硬程度，用刮刀舀起面糊，面糊沒有滴落，說明過幹；

7、可少量加入牛奶調節；

8、再次舀起面糊，能自然滴落，說明剛剛好；

9、往模具裡倒入一層面糊，撒上蔓越莓；

10、蓋上一層面糊；

11、再撒上一層面糊，最後蓋上一層面糊，并用刮刀抹平表面；

12、放進預熱好的烤箱中下層烤20分鐘，出爐無需倒扣，直接晾涼可脫模。

13、成品展示1

14、成品展示2

15、成品展示3

16、成品展示4

17、成品展示5

18、成品展示6

19、成品展示7

20、成品展示8

21、成品展示9

小貼士

1、磅蛋糕是用全蛋法，由于加了泡打所以不像戚風那麼脆弱，操作起來雖然時間長一點，但是幾乎不會失敗； 2、除了蔓越莓也可以加如提子幹或蜜豆等其他材料； 3、磅蛋糕不一定要用專用模，本菜譜中用到的是6寸煙囪活底陽極模，因為是高黃油，因此不用擔心脫模問題； 4、磅蛋糕還有一條約定俗成的“真理”，那就是必須裂，如果是用長方模，為了裂得好看，還可以在抹好面糊時，讓中間稍高并劃一條坑，讓其順着坑開裂； 5、還是模的問題，因為磅蛋糕密度比較大，為了容易烤熟，因此适合用小模來做，若用圓模建議最好用煙囪模。

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