這個泡芙頭上頂着一把橘子扇子瓣,口味相當明顯,就是香橙橘子泡芙。夾餡有有橘子芒果果凍,橙香十足,芒果微微的酸味中和後甜而不膩,回味十足。
By 海豚在烘焙
1、準備酥皮
2、面粉、赤砂糖、香草一起攪拌
3、成團後放在油紙上
4、擀成薄片
5、圈膜壓出直徑5CM的圈膜
6、準備泡芙面團
7、黃油、糖、鹽、水、牛奶一起加入奶鍋
8、先融化黃油慢慢煮沸
9、面粉過篩後快速攪拌,燙熟面團。
10、把雞蛋打散後分次加入面團中攪拌,最後提起刮刀出現倒三角的面糊即可。面糊裝入裱花袋中
11、擠好的泡芙胚上蓋 一個脆面。
12、芒果百香果香橙果醬中的所有材料一起加熱到80度左右,擠入矽膠半圓形模具冷凍。
13、泡芙切去頂部,第一層填充橙子奶油(橙子奶油做法:橙汁、百香果汁、牛奶加熱煮沸,雞蛋和糖打發到發白。牛奶液加入雞蛋中攪拌為英式蛋奶醬。加入吉利丁塊。降溫到40度加入黃油攪拌均勻。)
14、在橙子奶油上蓋幾塊糖漬橙皮丁。再擠滿橙子奶油,倒扣上泡芙頂蓋子。
15、準備制作香橙芒果百香果凍,NH果膠和砂糖攪拌均勻,水、百香果汁、橙汁、轉化糖、香草莢一起加熱,再加入混合的NH果膠和糖煮沸。取出香草莢,降溫到80度加入吉利丁攪拌均勻。倒入放了矽膠墊的金色方形烤盤。冷凍後用圈膜壓出3cm圓片。
16、将砂糖、牛奶、香草莢一起煮沸,過濾掉香草莢。加入吉利丁塊攪拌均勻;馬斯卡彭用電動打蛋器攪拌順滑,分次加入淡奶油攪拌。最後加入煮好降溫的牛奶液混合均勻。保鮮膜貼面冷藏兩個小時後取出攪拌順滑。擠在泡芙頂上。
17、在泡芙的馬斯卡彭奶油中塞入一顆芒果百香果香橙果醬)
18、再擠一圈馬斯卡彭奶油,頂上蓋上香橙芒果百香果凍。
19、切面一顆看看,是有果醬流心得泡芙哦
20、用風幹的橘子瓣裝飾。
21、橘子瓣可以提前用糖水熬煮後用90度烤箱烘烤去除水分
22、随意裝飾頂在泡芙上
23、香橙泡芙完成啦
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