雞蛋幾乎天天都吃，家家戶戶都有

但它卻存在着許多食用以及儲存誤區。

一些大家習以為常的舉措

其實都錯了

快來看看怎麼做才是正确的吧~

雞蛋存放誤區

誤區一

橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是氣溫較高時，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，它便會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不宜橫放。

誤區二

直接放冰箱

許多飯團買回雞蛋後會直接把它們丢冰箱，既不管橫放、豎放，也不在乎冰箱裡有什麼别的食物。這樣一來容易造成粘殼蛋；二來雞蛋殼上的髒東西和細菌容易污染冰箱内部，影響其他食材；再者，冰箱中如果有氣味大的食物，其味道還容易串進雞蛋裡。

誤區三

沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋内，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放。

誤區四

放多久都行

雞蛋也有保質期，并且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過25℃時，保存時間會迅速縮短。

而且存放越久，雞蛋的營養價值越低。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

如何正确存放雞蛋

1

大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要将雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱内。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

2

存放時，遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

3

取出後盡快食用

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用。冷藏後的雞蛋放于冰箱外會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋内部，加速其變質。

4

存放于獨立空間

如果冰箱沒有獨立的空間用于存放雞蛋，最好用幹淨的紙或布做成空穴獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，以減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。

吃雞蛋時常見的認識誤區

誤區一

老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家表明：健康人每天食用1-2個雞蛋，人體内的膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，蛋黃中富含葉黃素等，被譽為“全營養”食品，适當食用，不僅不會使膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區二

煮雞蛋時間越長越好

保證雞蛋成熟，許多人在煮雞蛋時會特意煮很久。但這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

誤區三

蛋殼越深，營養越好

許多人買雞蛋隻挑紅殼的，認為顔色越深營養越好，其實決定蛋殼顔色的“卵殼卟啉”并無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顔色較深的雞蛋營養也稍好一些。

誤區四

土雞蛋更好

事實上，土雞蛋和市場上出售的普通雞蛋營養價值并無太大差異。

來源：央視财經《回家吃飯》

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