如果夏天有味道，一定是缤紛水果味！

西瓜、楊梅、荔枝、榴蓮、山竹、椰子、葡萄、芒果......個個都是好滋味，一不小心就買多了，勉強撐下肚，很有可能吃壞肚子。

水果，到底該怎麼保存才好呢？這張圖請收好！

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看完這張表格，你可能有點納悶：都是水果，為什麼儲存起來區别卻這麼大！

有的能直接放進冰箱冷藏，有的卻得等熟了才能進冰箱裡涼快涼快，這是為啥？

水果按成熟方式可分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型，能不能直接冷藏，全看你手裡的小水果屬于哪種成熟類型的。

呼吸躍變型：果實采摘後才逐漸成熟的水果，就是呼吸躍變型。它們和冰箱八字不合，想放進冷藏室最好等到它們放熟之後，否則就可能被凍傷變味、無法成熟。

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呼吸躍變型水果有個特點——壽命更長，所以可以給我們時間去思考，到底是放在冰箱還是放在外面更好呢？

非呼吸躍變型：草莓、藍莓這種必須等到熟好了才能采摘，采摘的時候是少年，放到爛也至死是少年的水果，就是非呼吸躍變型。

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除了柑橘類水果、石榴，大部分非呼吸躍變型水果都比較嬌嫩，不用糾結，直接放進冷藏室最安全。

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雖然呼吸躍變型水果更耐造，但實際上也不是那麼好伺候，熱了會爛，冷了也會爛，這是為什麼呢？

常溫下腐敗的原因：水果被摘下枝頭後，仍會繼續進行呼吸，消耗自身的營養成分，在這個過程中水果的體溫也會随着呼吸升高。加上夏天室内氣溫高，為微生物活動提供了更有利的環境，自然爛得很快。

冷藏腐敗的原因：如果沒有等到成熟就放進冰箱，又會發現好家夥！竟然長老年斑了！再放得久一點，低溫還會加速水果冷害的發生，使果肉水質化，組織損傷，加速營養成分進一步衰減。

未成熟就放進冰箱的呼吸躍變型水果，吃起來澀澀的，口感也不好，這是因為低溫會抑制水果自身幫助成熟的成分——乙烯的釋放。

不過在炎熱的夏天，我們也隻能兩害相權取其輕。

與其讓它們在高溫下腐爛，不如放進冷藏室裡挨一挨，畢竟凍傷的水果，就像碰傷一樣，隻要沒有發黴變質，也還能吃。#雖然賣相和口感都差點，但也是相對安全的#

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其實，無論是呼吸躍變型水果還是非呼吸躍變型水果，熟好了以後，吃進肚子裡才是最安全實惠的保存方法。

像荔枝、楊梅這種特别難保存的水果，實在買多了吃不完，就直接冷凍吧！做成雪糕、刨冰，也不錯呀！

參考資料

[1]https://food.unl.edu/free-resource/food-storage

[2]NDSU extension

[3]https://extensionpublications.unl.edu/assets/pdf/ec446.pdf

[4]https://nchfp.uga.edu/how/store/UGA_foodstorage_2011.pdf

[5]劉曉輝,楊明,華一帆等.不同類型水果保鮮基礎研究[J].佛山科學技術學院學報（自然科學版）,2010,28(3):52-54.DOI:10.3969/j.issn.1008-0171.2010.03.013.

[6]黃海雄,黃育強.不同貯藏溫度對冷處理護色荔枝貯藏品質的影響[J].保鮮與加工,2013,13(1):15-20,24.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2013.01.003.

[7] 影響果品呼吸作用因素的初步研究[J].安徽農業科學,2009,37(27):13031-13032.

編輯：茉莉

設計：柚子

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