“到北京不吃北京烤鴨，等于沒到北京一樣”，北京烤鴨可謂是遠近聞名，那吃了那麼多年的北京烤鴨，它的由來、它的功效、它的做法、它背後隐藏的一切一切，你真的都了解嗎？
北京烤鴨的由來
烤鴨的緣起，據說，并不是在北京。從烤鴨的家譜顯示，早在南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，“炙鴨”已為臨安(杭州)“市食”中的名品。
直至後來，（據《元史》記載）元破臨安後，元将伯顔曾将臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京)，由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，并成為元宮禦膳奇珍之一。盡管，随着朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。
1.制作工藝複雜
（1）鴨子要浸于秘制配方的水中并不時翻動。
（2）不給鴨子開膛，隻在鴨身上開個小洞，把内髒拿出來。
（3）采用最傳統的挂爐烤法。将開洞後的鴨子注入開水後将洞系上火烤。
2.食材要求嚴格
鴨子是正宗的北京填鴨，它肌肉豐滿，全身乳白，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩适度，不酸不腥，是制作烤鴨的首選。
北京烤鴨的功效
鴨肉的功效
1.鴨肉性味甘、鹹，微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。
2.含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。
3.能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
4.可用于虛勞發熱，咳嗽痰少，喉嚨幹燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。
吃北京烤鴨需注意
1.體質虛寒、受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人群應少食
2.感冒患者不宜食用
3.忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、荞麥、闆栗同食
北京烤鴨如何吃
第一種.蘸白糖，據說是由早期大宅門裡的太太小姐們興起的。
第二種.可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條等，将荷葉餅卷起吃。
第三種.烤鴨加蒜泥、甜面醬，也可配蘿蔔條，用荷葉餅卷食。
家常北京烤鴨怎麼做
1.将鴨去肥皮、屁股洗淨
2.鴨子放入蔥姜泡打粉水中浸泡，待鴨子浮起，便不時給鴨子翻面
3.可樂趁熱淋于鴨身内外，再用白酒來回塗抹一遍
4.趁熱拔鴨毛拔掉，記住要拔得徹底
5.将鴨子兩腿捆住，并放于通風處晾曬4-5小時
6.往鴨肚子塞蘋果塊，在375F的烤箱中烤40分鐘，後再翻面進行烤炙40-50分鐘，期間可以加入蜂蜜水進行上色。
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