#山西人怎麼評價鎮江醋#作為山西人，對于這個話題恐怕最有發言權了。

• 山西老陳醋

山西老陳醋作為中國四大名醋之首，并非浪得虛名，其釀造工藝獨特，分為蒸、酵、熏、淋、陳五步，工藝源自西周。原材料主要是高粱，發酵方式主要有酒精發酵和醋酸發酵，在明朝年間，又出現了熏制工藝，可以使得醋增色，增香；将通過煮沸的水過濾出新醋，經過“”夏伏曬，冬撈冰”的貯陳老熟，最後就得到了綿甜，酸香，鮮美可口的老陳醋。像汾酒一樣，老陳醋也是有年份之分的。市面上我們常買的有東湖老陳醋，紫林陳醋等。

很有趣的是，老陳醋不僅僅在國内可以買得到，遠在英國倫敦，泗和行超市，一樣可以買到山西老陳醋。早在2011年，我在那裡工作過一段時間，當時的東湖老陳醋零售價為大概是1.5英鎊，折合人民币15元左右。英國當地的醋就一個字，酸，此外再沒有太多的印象和好感了。

• 鎮江香醋

相傳，鎮江香醋是酒聖杜康兒子黑塔發明的，感興趣的小夥伴，可以自行搜索一下。

從黑醋的角度來說，那麼我想恐怕可以這麼說“北有山西老陳醋，南有鎮江香醋”。鎮江香醋原産于江蘇鎮江，也是當地的特産，創制于1840年，要比山西老陳醋晚很多年。從一個“香”字，也可以體現出它的特色。從南北方飲食習慣來說，江蘇省的菜系屬于淮揚菜，這個菜系最大的特點就是少不了一個調味品，那就是“糖”。因此，鎮江香醋就具有了“色、香、酸、醇、濃”的五大特色，其中與山西老陳醋最顯著的區别，那就是微甜。

中國幅員遼闊，南北方飲食習慣大不相同。香醋的原材料以糯米為主要原料，取鎮江典型的岩水，取水口稱為南冷泉，号稱是天下第一泉；采取大曲（小麥、大麥、豌豆為原料）為糖化發酵劑進行發酵，又受到當地氣候及環境的影響，在釀造過程中，産生了各種酸類，如有機酸，乳酸，蘋果酸，檸檬酸，氨基酸等，便形成了香醋獨特的風味。

市面上主要的香醋品牌，以恒順居多，很奇妙的是，這個牌子的香醋，在英國的中超市也可以買得到，價格與老陳醋相當。

• 山西人如是說

1997年，我第一次接觸到香醋，當時買的就是恒順牌香醋，至今記憶猶新。當時看到香醋很詫異，原本以為一提到醋，那肯定是山西老陳醋獨尊。出于好奇，也出于嘗鮮的心情，買了一瓶。老陳醋的酸香，與鎮江香醋的香甜，口感上還是不一樣的。如果燒菜，調味，姑且說二者旗鼓相當，但是如果單獨蘸食的話，鎮江醋的香甜恐怕就不對我的口味了，蘸少了沒有酸味，蘸多了略發苦味，相比之下，還是喜歡山西老陳醋，哪怕是什麼也不吃，喝一勺也過瘾。

總之，兩種黑醋都是不錯的，各有特色，還都遠銷國外了。此處，我想到了一句詩詞，就當我的結束語吧：“予獨愛蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭淨植，可遠觀而不可亵玩焉。”

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