俗話說：“上有天堂，下有蘇杭”。自古以來，贊美杭州的詩句層出不窮，關于杭州的傳說故事也是不勝枚舉。

西湖，靈隐寺，雷峰塔，千島湖，斷橋殘雪，宋城……杭州秀麗神秘的美景令無數人憧憬和神往。

當你來到杭州，你會發現，令你最感動的是那個城市的甯靜安詳和有序。它不像别的大城市那樣匆匆忙忙，擁堵混亂，杭州的城市管理在國内可謂是首屈一指。

在這樣優雅的街上走走看看，嘗嘗當地特色，心情會格外放松。

今天小編就帶大家來看幾道網友評價最高的杭幫菜，保證讓你看了流口水。

第一道：西湖醋魚

“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，西湖是杭州最亮麗的名片，這不，杭州最有名的菜也用了西湖的名字。西湖醋魚也被叫作“叔嫂傳珍”，它的前身是“宋嫂魚羹”，直到清朝才更名為西湖醋魚。

這道菜起源于南宋，據說，創始人是宋五嫂，她是當時著名的女廚師。一次偶然的機會，高宗趙構經過西湖，嘗到了她做的魚羹，大為贊賞，從此她做的魚就迅速傳開，聲名遠播。

西湖醋魚的精妙之處在于它是用西湖裡餓了兩天的草魚制作，肉質細嫩緊實，成品金紅油亮，醋香濃郁，酸甜可口。

第二道：龍井蝦仁

杭州有西湖，還有西湖龍井，龍井茶在我國是大名鼎鼎。

龍井蝦仁把茶葉和蝦仁巧妙地結合起來，風味獨特。它起源于清乾隆年間，關于這道菜的傳說有好幾種說法。

其中一種是說在乾隆微服私訪期間，到農家喝茶，走時裝了一小把茶葉，之後到一家餐館吃飯，要求店家用那把茶葉泡水，但不小心被識出身份，正在做飯的店主慌亂之下把茶葉當作蔥末撒進菜裡，不料卻意外成就了一道美味。

如今的龍井蝦仁，把鮮活的河蝦和清明前後的龍井新茶融合起來，成品潔白透亮，婉如落入凡間的仙子，令人賞心悅目。品之，茶清香，味甘冽，蝦仁鮮香細嫩，嚼勁十足，真是上等的美味，也曾上過國宴。

第三道：荷葉粉蒸肉

杭州的幾道名菜都是巧妙地從西湖中取材，這道菜也不例外。荷葉粉蒸肉在杭州的聲譽很高，它始創于清末。當時的廚師匠心獨運，用西湖新鮮的荷葉包裹住調味的豬肉和炒熟的香米粉，使得荷香和肉香更加濃郁，芬芳四溢。

坐在西湖邊上，欣賞着美景，靜靜地把粉蒸肉送進嘴裡，感受着芳香馥郁、嫩而不糜、入口即化的美妙滋味，不禁感歎“人間至味是清歡”。

第四道：叫化童雞

叫化童雞，原稱“黃泥煨雞”，曆經300多年滄桑，已然享譽海内外。

關于這道菜的由來也是說法不一。據說，從前有一個叫花子，無意間弄到一隻雞，但苦于沒有炊具，便靈機一動，用類似烤紅薯的辦法，用石塊搭台壘竈，再把雞用爛泥包起來煨烤，烤好以後，雞毛脫落，雞肉鮮香四溢。

這種做法很快傳開，大廚們在此基礎上又做了改進，用荷葉裹雞，又在泥巴中加紹酒，荷香和肉香融合起來，香味更加濃郁，肉質也更酥軟鮮嫩。

第五道：東坡肉

關于東坡肉的屬系，一直頗有争議，在川菜、蘇菜、楚菜、杭幫菜裡都有記載。

這道菜最初成于徐州，是因為當年黃河決堤，徐州城被洪水圍困，蘇轼率人修堤對抗70多天，最後徐州城安然無恙，百姓殺豬宰羊感謝蘇轼，蘇轼還用自己的秘方烹饪了百姓送的豬肉，百姓吃後贊歎不已，當時稱為“回贈肉”。

後來蘇轼被貶黃州，不斷摸索改進，慢慢形成了現在的東坡肉。說到底，這道菜起源于徐州，發展于黃州，聞名于杭州，現多說東坡肉屬杭幫菜。

東坡肉和一般的紅燒肉略有區别，東坡肉除了炖，還多了蒸這一步，工序更複雜一些，口感也更好，成品金紅油亮，吃着酥脆軟爛，肥而不膩，醬香濃郁。

大文豪蘇轼對美食真是頗有研究，會吃更會做，堪稱被才華耽誤的美食家。他的《初到黃州》《豬肉賦》等許多作品都把美食寫得淋漓盡緻，除了描寫，他還創制了很多名菜，東坡肉是他最經典的作品。

看了這麼多誘人的美味，你餓了嗎？有機會去杭州的話一定要嘗嘗哦！

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