海底撈火鍋做法教程? 海底撈火鍋底料配方 無渣底料： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水） 紅湯的具體調制方法是： 先将炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣.扁幹後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料待把香味炒 出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用白酒用于降溫， 以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯 調制紅湯還要注意以下兩 點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除 去，以免将油撇掉 二是要中途嘗一下味道若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒； 若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 清湯： 1吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克. 黨參100克 1、将吊湯的原料用清水漂洗幹淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨 2.雞切成大塊.下 鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可 配鍋： 一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料 （加底料雜質煮的湯） 幹香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後剁碎） 做法：先将炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱後，加姜蔥蒜靠幹後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、 扁幹後加剁好的幹花椒面，煸出香味并呈紅色後，小火下幹泡椒扁幹後下剁好的香料待把香味炒出後小火慢慢 熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶内帶用白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用 炒好後，悶一 夜， 配鍋： 一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片 二.紅湯；鹽. 味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料 傳統鍋； 炒制配方配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 筚撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千裡香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋内加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用 勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘 左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘後加入白酒250克左右,繼續炒制, 直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點 是:顔色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三隻 老母鴨兩隻 豬骨頭25斤 鲫魚4斤 (鲫魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯 工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料内部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美. 3 吊湯時加 入姜蔥料酒,胡椒顆粒. 4一次性摻滿水,如果水被熬幹,隻能加入開水沖到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋内加入冷水. 5 勤打泡沫, 才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火炖湯為濃湯即白湯,用小火炖湯為清湯.一定要注意. 對鍋 ；清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉 5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和 幹辣椒把老油和母料放了再放 -滋補系列： 配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段 10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料機磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、 肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、 砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒） 紅湯的具體調制方法是： 先将炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出 香味後漓出，小火下豆瓣醬扁幹後下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣 四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶内悶起 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起， 必須撇去其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免将油撇掉 二是要中途嘗一下味道 若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯經補 充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味（要點是下料準.入料狠） 清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克. 大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克 1、将吊湯的原料用清水漂洗幹淨，然後放入開水中“出一水” 後，再用清水洗淨 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒 沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子. 姜片 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料 泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 . 蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、 三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 準備2口炒鍋,一口鍋内加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味另一鍋加雞油，色拉油， 加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出放豆掰醬，泡椒，貶幹後加牛油，和香料，小火炒幹即可 配鍋：清湯： 鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇 紅湯；鹽.味精.雞精. 雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.幹泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料 藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 幹姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,制成香料包 2、湯鹵的配置： 老母雞2隻 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分将幹時，起鍋倒入不鏽鋼 桶内，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈 出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆内，加入上述各料上火熬5 分鐘後，配上味碟即可涮食 ”，下面我們就來說一說關于海底撈火鍋做法教程?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

海底撈火鍋做法教程

海底撈火鍋底料配方 無渣底料： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水） 紅湯的具體調制方法是： 先将炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣.扁幹後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料。待把香味炒 出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫， 以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。 調制紅湯還要注意以下兩 點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除 去，以免将油撇掉。 二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒； 若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 清湯： 1吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克. 黨參100克。 1、将吊湯的原料用清水漂洗幹淨，然後放入開水中“出一水”後，再用清水洗淨。 2.雞切成大塊.下 鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即 可。 配鍋： 一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料雜質煮的湯） 幹香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後剁碎） 做法：先将炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱後，加姜蔥蒜靠幹後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、 扁幹後加剁好的幹花椒面，煸出香味并呈紅色後，小火下幹泡椒扁幹後下剁好的香料。待把香味炒出後小火慢慢 熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶内帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好後，悶一 夜， 配鍋： 一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯；鹽. 味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。 傳統鍋； 炒制配方配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 筚撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千裡香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋内加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用 勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘 左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘後加入白酒250克左右,繼續炒制, 直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點 是:顔色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三隻 老母鴨兩隻 豬骨頭25斤 鲫魚4斤 (鲫魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯 工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料内部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美. 3 吊湯時加 入姜蔥料酒,胡椒顆粒. 4一次性摻滿水,如果水被熬幹,隻能加入開水沖到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋内加入冷水. 5 勤打泡沫, 才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火炖湯為濃湯即白湯,用小火炖湯為清湯.一定要注意. 對鍋 ；清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉 5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和 幹辣椒把老油和母料放了再放 -滋補系列： 配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段 10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料機磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、 肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、 砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒） 紅湯的具體調制方法是： 先将炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出 香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁幹後下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣 四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶内悶起。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起， 必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免将油撇掉。 二是要中途嘗一下味道。 若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補 充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味（要點是下料準.入料狠） 清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克. 大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克。 1、将吊湯的原料用清水漂洗幹淨，然後放入開水中“出一水” 後，再用清水洗淨。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒 沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子. 姜片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。 泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 . 蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜撥0.2、白芷0.5、 三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 準備2口炒鍋,一口鍋内加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油， 加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬，泡椒，貶幹後加牛油，和香料，小火炒幹即可。 配鍋：清湯： 鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精. 雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.幹泡椒.大料.蒜米.蔥段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料 藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 幹姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋裡,制成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2隻 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分将幹時，起鍋倒入不鏽鋼 桶内，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈 出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆内，加入上述各料上火熬5 分鐘後，配上味碟即可涮食 ”

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