馄饨湯汁怎麼調？加入這幾樣食材，開水一沖，比用雞湯都鮮美

老公工作比較繁忙，經常性的出差，每次出差回來最想吃我做的飯，總說出差在外吃再好的飯店，還是想念我做的家常菜。這次到家我已經吃過午飯了，之前打電話說，讓我給他煮碗熱湯面或是馄饨啥的，剛好早晨我買了幾隻螃蟹，于是靈機一動，幹脆包蟹肉馄饨吧。

現在的螃蟹真是個個頂蓋肥，當然直接蒸熟吃是最為原汁原味的，把蟹肉拆出來做餡包馄饨、包餃子也真是鮮得很。我也是第一次做蟹肉馄饨，老公一進屋吃到馄饨就說，這可真是親媳婦，一碗馄饨又是豬肉又是螃蟹的，真是貨真價實，在外面可吃不到啊。那是啊，這碗馄饨光是成本就夠高的了，外面估計得賣50元一碗才行吧。

說到馄饨，很多人會用雞湯或是骨湯做湯底，但如果剛好家裡沒有這兩樣的時候，馄饨的湯底要怎麼調呢？我家是要放入這幾樣食材，有蝦皮、烤紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調味料，待煮好開水要下馄饨之前，先舀上一勺開水，往碗中一沖，豬油随之化開，香味便飄散開來，這湯汁比用雞湯都鮮美。

【蟹肉馄饨】

所用食材：河蟹3隻，豬肉餡少許，馄饨皮

所用調料：鹽，白胡椒粉，蔥姜，香菜，白糖，生抽，陳醋，豬油，

制作步驟：

第一步，螃蟹用小刷子刷洗幹淨，鍋内加入一罐啤酒，螃蟹肚子朝上放入鍋中，先開小火蒸，待上汽後轉中火蒸8~10分鐘。

第二步，豬肉餡加少許姜末、白胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻，腌制一會。

第三步，蒸好的螃蟹将蟹肉拆出來，雖然蒸了4隻，但做馄饨隻用了3隻，另1隻被我偷吃了。

第四步，把蟹肉和豬肉餡混合，加少許鹽、熟植物油攪拌均勻備用。

第五步，取一個馄饨皮放入少許餡料，按照自己的習慣包成小馄饨，全部包好。

第六步，在放馄饨的大碗中，加入撕碎的烤紫菜、少許蝦皮、1湯匙豬油，再加1小勺鹽，1/2小勺白糖，生抽1湯匙，陳醋2湯匙。

第七步，小鍋中加水燒開，先舀上一大勺開水沖入碗中，豬油遇熱水便随之化開了。

第八步，将馄饨放入鍋中煮熟，可以在水中放少許鹽，這樣馄饨不容易破皮。

第九步，煮熟的馄饨撈入大碗中，撒上少許蔥花和香菜，一碗鮮美的蟹肉馄饨就好了。

烹饪小貼士：

1、蒸螃蟹用啤酒代替水，螃蟹更鮮嫩且無腥味。先小火蒸，這樣可以避免螃蟹受熱太快而掉腿。

2、調馄饨湯底的時候，如果不吃豬油，可以不放，待馄饨盛入碗中的時候滴幾滴香油，但是個人認為還是豬油更香。

3、煮馄饨和煮餃子一樣，可以在水裡加點鹽，這樣煮出來不容易破皮。

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