今日芒種

2017年6月5日

19時37分

芒種24節氣中第9個節氣，一般在每年陽曆的6月5日前後，表示仲夏時節正式開始。“芒種”出自《周禮》“澤草所生，種之芒種。” 其最直白意思是：有芒的麥子快收，有芒的稻子可種。

“足蒸暑土氣，背灼炎天光” ，芒種後中國的大部分地區将正式進入夏季，一年中的熱天就要來了！不知道大家有沒有做好抵擋炎熱的準備？

為了改善這樣的情況，芒種這天一直延續了個古老而又傳統的食俗：“煮”梅。正月開花的梅樹，“芒種”時剛好結出梅子，積貯了春天的全部生氣，食後生津，可治痰涎塞，最是适合芒種節氣煮來吃（喝）。

“煮梅”的風俗據說夏朝就已經有了，《尚書·說命》中說：“若作和龔，爾惟鹽梅。”唐代詩人沈佳期詩雲：“鹽梅和鼎食，家聲衆所歸。”北宋年間，我們的先人就發明了話梅，元朝末年，明朝開國皇帝朱元璋發明了傳統飲料——酸梅湯。芒種“煮青梅”的習俗被延續到現代，每年的6月6日也被定為中國“梅子節”。

由于新鮮梅子味道較為酸澀，很難直接入口，于是，古人就發明了各種“煮”梅的方法：将其鹽漬、釀酒、制作蜜餞等。芒種當天動手做，既飽口福，又帶着極具風雅的形式感。

“煮”梅的方法有很多種，簡單的一種是用糖與梅子一同煮或用糖與曬幹的青梅混拌均勻使梅汁浸出，也有用鹽與梅子一同煮或用鹽與曬幹的青梅混拌均勻使梅汁浸出，比較考究的還要在裡面加入紫蘇。四千多年來，梅子一直是人們夏季裡重要的果品之一。

“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用。”青梅含有多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有淨血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調節酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養保健功能。所以，雲南大理白族有句諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命。”

“煮”梅美意，不光是甜酸口感，也是那一份忙中的閑情。适當停下，讓我們用一炷香的功夫，把梅煮好。

食材與工具

食材：青梅、黃梅、糖、蜂蜜

工具：餐具、刻刀、鑷子

選擇上好的青梅，用鑷子摘去梅子的蒂

用鹽水浸泡，去除蟲卵，

如果有時間也可以用淘米水浸泡

将梅子入鍋，并開火悶煮15分鐘，将酸煮出

在等待梅子出鍋時，可以用刀雕幾個梅子

這是雲南的吃法

傳說過去雲南女孩不會雕梅會嫁的不好

雕好的梅子用糖腌制，味道更佳，并且無核

開鍋後加入白糖，并在悶上3-5分鐘小火

開鍋後，盛入盤中

加入少量的蜂蜜。

酸甜即可入口

煮梅，美味即在芒種閑性

就像在合适的時間遇到對的人，才能有一段完美愛情；在适當的節氣裡，時令的食物才能真正安慰我們的胃和心。所以，就這麼愉快的決定了：與梅子相伴，清涼一夏。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!