廚房小語： 1、泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質。

2、發制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡發質量。

3、煮海參時，須将同等規格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規格不同影響發泡質量。

4、家庭泡發不建議泡發過大，那樣會損失海參的營養，适口就可以。在泡發過程中，可能會出現泡發過度的情況，請始終觀察泡發的水是否渾濁，出現這種情況說明海參泡發已經完成

另外，生長年限短的海參或者摻假的劣等海參，可能未達到上述泡發時間就需提前完成泡發冷凍保存。

1、将幹海參放入無油潔淨容器内，倒入純淨水，使其完全浸泡于水中，建議将海參置于冰箱保鮮箱内（零度左右）浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。浸泡的時間因海參質量和品種而異，優質一等海參往往需要浸泡更長時間36－48小時。

2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴（海參頭部内側白色石灰質物質），清洗幹淨。

3、将海參放入幹淨無油的鍋内，加清水，水量要沒過海參，等水開20分鐘關火，水煮的時間是根據海參質量的優劣來定，一般優質一等海參需要水煮30－40分鐘甚至更久。海參煮好的标準是用筷子的細端能輕松紮透海參的體壁。

4、待海參自然涼透後撈出，并清洗幹淨。

5、将煮好的海參，放入純淨水中浸泡，建議将其置于冰箱保鮮箱内（零度左右），浸泡時間24-36小時，視個人喜好的口感決定，，每12小時換水一次，海參即發好。

6、将泡發好的海參放入冰箱冷凍層單隻擺放，食用時取出用涼水緩透即可。

小米海參粥

在人們的印象中的海參都是紅燒、湯炖來烹制的，而且配料講究，操作繁複。對于家庭烹饪而言，簡單易做更适合人們的煙火生活。

小米海參粥，由于它的養生功效和簡單快捷被人們所喜愛，若是海參不能達到每人一個，可以用兩三個切丁放入小米粥中一起煮，若是你覺得菜譜中的做法還是麻煩，幹脆把海參放在煮好的小米粥裡，再煮幾分鐘也可以。

海參的泡發一直困擾着一些家庭，你不妨選擇即食的海參，如今很多專賣店也可替顧客将海參泡發好了，你拿回家直接下鍋就行了。

菜譜：

材料：小米50克，海參2個，雞湯1碗。

調料：鹽，料酒适量。

原料圖：

做法：

1.鍋中倒入雞湯，放入發好的海參，加料酒、鹽煨制10分鐘入味，盛出待用。

2.鍋中加适量清水，燒開後放入小米。

3.将小米煮至粥狀，下海參後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌。

廚房用語：若是達不到每人一個海參，可以把海參切丁或片，放入小米粥中。

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