幹海參正确泡發的方法-tft每日頭條

幹海參正确泡發的方法

圖文更新时间:2024-11-23 21:55:27

幹海參的漲發方法主要有三種：半油發、純水發、蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

幹海參正确泡發的方法（幹海參除了純淨水泡發）1

半油發：

先用水将海參洗淨外皮，晾幹，入煉好後的涼油鍋内用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面将勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用堿水洗去油膩，最後用沸水煮焖漲大，摘去沙腸即成。一般 500克幹貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：1、出料小；2、在漲發中很難掌握海參汆油的程度；3、即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

幹海參正确泡發的方法（幹海參除了純淨水泡發）2

純水發：

先用清水将海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火焖泡8小時，接着用剪刀剖開腹部，取出腹腔内的韌帶，洗淨，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或将體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡焖8小時，這樣反複了三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，并使海參得到充分的漲發。一般500克幹貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

幹海參正确泡發的方法（幹海參除了純淨水泡發）3

蒸發：

蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先将海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入适量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗幹淨，放清水中浸泡。一般500克幹貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形态飽滿，富于彈性，營養損失較小。

注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

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