近期，網上爆料了一起知名連鎖牛排餐廳使用工業燒堿清洗餐廚具的事件：

視頻中的火堿，化學名稱氫氧化鈉，具有強堿性，遇水和水蒸氣會大量放熱，形成強腐蝕性溶液。

在該視頻下方，有一部分網友認為，該店并沒有将火堿直接放在食品内，隻要清洗幹淨不會造成影響。

那麼真的就如這些網友說的那樣，隻要清洗幹淨，火堿就不會對人體造成傷害嗎？

火堿本身就具有強腐蝕性，市面上許多用于清洗、消毒的火堿含量僅在4%以下。99%濃度的火堿，除了腐蝕性之外，一旦遇水或者水蒸氣，溫度會迅速提升達到90℃以上，極易造成人體皮膚灼傷。

由于其強堿性，若将其用作食品餐具，僅用清水沖洗，很難保證餐具上的殘留量。消費者用餐時火堿殘留很可能會随食物一同進入腸胃道，對食道造成一定程度的腐蝕。

火堿，也分食品級和工業級，工業火堿一般用于化工、印染、造紙、環保等很多行業。食品級的火堿則是用于加工助劑（食品加工助劑就是有助于食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關）。

食品級和工業級火堿，兩者的主要區别不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質的含量有差異。

因此，由于工業級火堿含重金屬等雜質，可能會引起中毒、緻癌，因此是絕對不允許添加到食品中的。而食品級的火堿，即使更加純淨，但由于其腐蝕性，也是不允許直接加到食品中的。

說到食用級火堿（氫氧化鈉），可能有人第一反應，這是在蒸饅頭時放的食用堿（碳酸鈉），其實二者并不是一種東西。

食品中添加的是純堿，主要用于中和發面團酵母菌發酵産生的酸。個别情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使幹貨原料迅速漲發，是可以直接添加到食品中使用的。

值得一提的是，食用堿遇水融化之後能促進油脂的分解，也是可以達到快速去除油污的作用。所以與其使用不符合食品安全标準的工業堿，倒不如試試安全有效的食用堿。

根據我國《食品安全法》規定，食品相關器械所使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，違者将依法處五千元以上五萬元以下罰款或吊銷營業執照。

作為經營者，恪守法律是最基本的要求，消費者看不到的地方才更應該做好食品安全管理。

因此，在餐具洗滌劑的選擇上，要注意仔細看：

一看包裝：正規企業生産的餐具洗滌劑用品包裝整齊、明确，特别是标簽，會印有生産許可證号、衛生許可證号和生産日期。另外，正規廠家也一一标明使用說明、執行标準、淨含量、廠址、保質期等。

二看質地：餐具洗滌劑并非越粘稠越好，餐具洗滌劑去污力與粘稠度無必然聯系。正規廠家的産品都帶有一定的香味（以水果香型為主），無異味，稠度适中，無分層、無懸浮物。

餐飲店的後廚一直是消費者難以接觸到的角落，就在今年，從“回收油”到“口水菜”，這些曝光出來的後廚問題不斷地給餐飲行業經營者敲着警鐘。“打開後廚說亮話”的前提，是“摸着良心去經營”。強腐蝕性的火堿讓後廚沒有半點油污，但那些看不到的隐患也在啃食着經營者的财運。要時刻謹記，遵紀守法，是人在社會的立足之本。

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