春意正濃，桃紅柳綠，各種樹木也都長出了嫩芽，讓人心曠神怡。

其中有一種樹，不但好看，而且好吃，這就是我們今天的主角之一：香椿。

香椿又名紅椿（學名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）屬于被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、芸香目、芸香亞目、楝科、椿亞科、香椿屬。是一種常見的落葉喬木，在園林，路邊或者是百姓的家門口都能看見。

其實香椿樹可以長得很高，如果不加限制的話，一年就可長60厘米。不過作為蔬菜培育的香椿樹，是不需要它長得太高的，太高一是浪費土地肥力，二是采摘起來太費勁。

如果是作為蔬菜培育，一畝地可以種香椿樹苗3萬棵左右。樹苗之間的距離縱橫都要保持15厘米以上，避免過于擁擠。

由于主要的食用部分是嫩葉，所以肥料一定要施足，尤其是鉀肥。還有一個需要注意的是，樹苗在距離根部40厘米左右就要把頂芽去掉，這樣小樹就主要往橫向發展，不會長得太高不好采了。

一季香椿可以采四到五次，不過還是前兩次味道比較好，再往後香椿芽裡纖維素一多，吃起來就有點啃樹皮的意思了。

好的香椿芽是紫紅色的，富含花青素，焯一下去掉過多的亞硝酸鹽、鞣酸和草酸，不論是炒雞蛋、涼拌還是做餡都很美味。

不過吃的時候您注意到了香椿葉子的特征了嗎？

香椿是偶數羽狀複葉。羽狀的意思是葉子的形狀像羽毛一樣，複葉就是在一個葉柄上有數量比較多的葉子。而且一個大葉柄上的葉子數量是偶數，葉子總是成對排列的。

核桃雖然和香椿不是一個目的，關系很遠，但是在初春的時候還是容易被誤認成香椿，經常無辜地被薅秃了。因為胡桃也是羽狀複葉，而且它嫩葉的顔色也有點紫紅色。

不過核桃的葉子是奇數羽狀複葉。就是一個大葉柄上的葉子數量是單數的，在一組葉子的頂端總會有一片單獨不成對的葉子。下圖如果不說這是胡桃的葉子，您能把它和香椿分清楚嗎？

所以如果分不清楚核桃和香椿，數數葉子的數量就知道了。

其實再等一段時間，樹上挂果就很難認錯了，下圖也是胡桃。

而香椿很少結果，不過香椿也是能結果的，它的果實像一串葡萄。

還有一種容易被薅錯了的樹是臭椿，臭椿（學名：Ailanthus altissima (Mill.) Swingle in Journ.）和香椿同屬芸香亞目，不過臭椿是苦木科臭椿屬的。

臭椿的葉子也是單數羽狀複葉，聞起來有一股臭臭的味道。

而且臭椿上經常會有斑衣蠟蟬，這也是它的标志之一。

小結：薅錯了也沒關系，頂多就是不太好吃就是了，下次注意就可以了。

不過把别人的樹薅秃了，就太不講究了。

謝謝您的觀賞。

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