享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道“鲫魚豆腐湯”的做法,大家要是喜歡的話,麻煩幫忙點贊和關注一下,小貓萬分感謝!
豆腐鲫魚湯是一道最普通的一道家常湯菜,它不僅營養豐富,而且味道也非常的鮮美,很多人都喜歡把它作為孩子和老人補鈣和補充營養的首選菜肴,在衆多的魚裡邊,鲫魚是一種刺比較多,個頭較小的一種,但是它肉質非常鮮美,尤其用它和豆腐一起煲湯是最營養的的搭配做法。豆腐鲫魚湯的最大特點是色澤奶白,湯濃味鮮,營養味美,還具有一定的滋補功效!
做豆腐鲫魚湯看似很簡單,但是要想把它做好确實不容易,主要的就是湯汁是否能炖至奶白色,很多人做的豆腐鲫魚湯不僅湯不濃白,而且炖好的鲫魚湯喝起來口感還會有一股腥味,所以想要把豆腐鲫魚炖出來又濃又白沒有腥味,還是需要掌握一定的技巧和方法。下面我就自己的經驗和做法分享給大家,讓你也輕松的可以做好這道湯菜,喜歡的可以試一試!
【制作主料】:鲫魚一條(具體多少根據魚的大小定)、老豆腐1塊
【制作調料】:生姜1塊、大蔥1節、料酒1勺、胡椒面1勺、鹽1勺
——制作方法和步驟——【步驟一】:首先我們把鲫魚去除鱗片和内髒,尤其是魚鰓和肚子裡邊的黑膜清理幹淨,同時再離魚頭一指的地方切一刀後,把魚線去掉,然後在鲫魚中加一勺鹽,揉搓鲫魚,使黏液在上面鲫魚可以去除,可以起到去腥,然後用清水沖洗鲫魚。
【步驟二】:把魚沖洗幹淨後,在鲫魚的表面上簡單地劃幾刀,這樣鲫魚更容易入味。然後将大蔥拍扁切成段,生姜拍碎一起入鲫魚,再加入1湯匙料酒,用手把揉幾遍腌制10分鐘左右。
【步驟三】:在腌鲫魚的過程中,我們需要準備一個大碗,把豆腐切成1厘米厚的片(切方塊也可以,大小自己定)然後放碗中,放一勺鹽,添上清水給它泡10分鐘,主要是去除豆腥味道。
【步驟四】:然後準備一小塊姜洗淨,切成薄片,香蔥(香菜也可以)洗淨然後切成蔥末,把它們分别裝盤備用。
【步驟五】:鍋中放入兩碗清水,開火燒開裝盆中備用,将鍋擦洗幹淨後,在鍋中加一匙豬油(沒有直接用植物油也可以,就是熬煮的湯沒有葷油濃),将油溫加熱至5成熱後,放入姜片,稍微炒一下,然後将腌制的鲫魚放入熱油中,大家要注意的是不要翻動,開中火30秒後把魚翻過來煎另一面,再煎30秒基本上兩面都煎成金黃色了。
【步驟六】:鲫魚兩面都煎成金黃色了,然後把準備好的開水倒裡邊,燒開用中小火炖5分鐘,大家不要蓋蓋,敞蓋炖魚可以減少腥味。
【步驟七】:将鲫魚煮5分鐘後,魚肉的香味和腥味都出來了,這個時候把泡好的豆腐撈出來也放鍋中,再炖10分鐘後。
【步驟八】:炖10分鐘後,開大火,再加一勺鹽和一勺胡椒調味,煮30秒鐘,讓調料味道充分入味。然後裝入湯盆中,撒上香蔥調味,上桌開吃啦!
【産品圖】:湯色濃白,味道鮮美的“豆腐鲫魚湯”就做好了,喜歡的買鲫魚和豆腐去吧!
好了,今天的“鲫魚豆腐湯”就先分享到這裡,這是一道最為簡單的家常菜,做法簡單,材料簡單,主要是我們制作的時候一定要注意正确的方法和步驟,隻要方法正确,保證你在家炖出來的豆腐鲫魚湯,又濃又白還好喝,我們一定要注意這幾點。
(1)鲫魚一定要把魚鰓和内髒尤其是肚子裡邊的黑膜清理幹淨,還有就是魚線,這是魚腥味的來源,這一步是熬煮鲫魚湯的基礎。
(2)魚放鹽先搓洗幾遍,然後再沖洗幹淨,主要是進一步去除魚肉的腥味。
(3)魚一定要煎一下,魚湯才會奶白,煎魚用葷油可以讓熬煮的魚湯更加濃白,主要是葷油可以讓魚的蛋白質充分釋放。
(4)煎魚前先放姜,這樣魚不會粘鍋,同時不要亂動,煎30秒後就可以翻面,這個時候魚基本上定型了,就可以翻動了,煎另一面用同樣方法。
(5)想魚湯不腥而且湯白如牛奶,一定要加開水炖魚,切忌不要加冷水。鲫魚湯時,切記不要添加雞精和味精,否則可能會使魚肉變腥。
(6)豆腐要等魚熬煮5分鐘後放,主要是這個過程魚在釋放香味的同時也在釋放腥味,豆腐放早了,豆腐會把魚腥味道吸進豆腐裡邊。
以上内容是我和大家分享的“豆腐鲫魚湯”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
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