黑豆的GI值為18,屬于低GI食物,熱量為381千卡/100克。每100克黑豆含有:脂肪15.90克;核黃素0.33克;鈉3.00克;纖維素10.20克;磷500.00克;蛋白質36.00克;鐵7.00克;維生素E17.36克;鋅4.18克。
黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特别是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆含有豐富的鉻,鉻能幫助糖友們提高對胰島素的敏感性,有助于糖尿病的治療。此外,黑豆中含有的胰島蛋白酶能增強胰腺功能,促進胰島素分泌。而且,黑豆中含有豐富的鉀,鉀具有維持體内細胞内外滲透壓和酸堿平衡的作用,可以排除人體多餘的鈉,能有效預防和降低高血壓。
推薦降糖食譜:涼拌黑豆
材料黑豆80克,芹菜50克,紅椒30克,鹽3克,香油2克,八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮各适量
做法黑豆洗淨,用清水浸泡8小時,芹菜洗淨,切成丁,放入沸水中焯一下,紅椒去蒂洗淨,切成丁。鍋内放水,加入鹽、八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮煮開,然後放入黑豆,中火焖煮至熟,撈出,晾晾。将芹菜、紅椒丁和黑豆拌勻,加鹽、香油拌勻即可。
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