平菇屬廣溫變溫型食用菌，适宜一年四季栽培。根據平菇的市場需求，一般以夏季、秋季、冬季生産為主。春季平菇一般生産較少，因為随着氣溫的逐步升高和其他蔬菜的大量上市，其價格較低。

文章來源：養蜂能手

栽培原料

用于平菇栽培的原料比較廣泛，傳統的栽培主料有棉籽売，玉米芯、木屑、廢棉等，輔料有麥麸、米糠、石灰粉等。

【注意】

• 削絨次數越多，棉籽殘留的棉絨就越少，此時棉籽稱為“光籽”;反之殘留棉多的稱為“毛籽”。光将産的棉殼大都是小(少)絨殼或“鐵殼”，鐵売棉仁粉少的棉売纖維素含量少，适用于栽培木腐茵(平菇、香菇等);絨多、棉仁粉多的棉殼纖維素含量多，适用于栽培草腐菌(雙孢蘑菇、草菇等)。
• 玉米芯要粉碎成花生粒大小，并采用發酵料栽培。
• 木屑要選用闊葉樹的木屑，松、柏、杉的木屑由于含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用于食用菌的栽
• 廢棉的主要成分是棉短緘纖維，吸水強，料水比可提高到1:(1.5～1.6)，春、秋季氣溫高，料水比可低一些，冬季栽培可适當提高料水比例，靈活掌握，切勿過高，這是廢棉種菇成敗的關鍵。

為節約原料成本，可利用木糖渣、酒糟、中藥渣等原料栽培平菇，但要注意用石灰調整原料的pH至9～10，栽培方式采用熟料栽培。

栽培設施

平菇栽培可采用陽畦、塑料棚、半地下式溫室、淺溝式日光溫室和簡易日光溫室栽培。

生産中較常見的為簡易半地下菇棚，造棚場地的土質必須是黏土或壤土，以黏土最好，沙壤土不适于建造半地下菇棚。菇棚四周必須挖排水溝，以防夏季積水灌入棚内。菇棚寬度不可過大，以免造成坍塌。夏季高溫栽培平菇時，可在林間建設簡易菇棚。

參考配方

• 1)棉将売92％，豆併1％，麸皮5％，過磷酸鈣1％，石膏1％。
• 2)棉籽売90％，麸皮5％，草木灰3％，過磷酸鈣1％，石膏1％
• 3)棉将殼45％，玉米芯45％，過磷酸鈣1％，米糠7％，石膏2％。
• 4)玉米芯55％、豆稭粉40％，過磷酸鈣3％，石膏2％。
• 5)玉米芯70％，棉料売25％，過磷酸鈣3％，石膏2％。
• 6)闊葉木屑70％，麥麩27％，過磷酸鈣1％，石膏1％，蔗糖1％

【提示】

• 平菇栽培料的配方，各地要因地制宜，盡可能采取本地原料，以降低生産成本。
• 高溫期平菇栽培的配方要減少麥麸、玉米面、米槺等的用量;石灰的用量要适當增加，以提高培養料的pH;培養料的含水量一般要偏少些。

拌料步驟

将麸皮、石膏、石灰粉依次撒在棉籽殼堆上混拌均勻(棉籽売需提前預濕)，接着加入所需的水，使含水量達60％左右。拌料力求“三均勻”，即主料與輔料混合均勻、水分均勻、酸堿度均勻。

簡易檢測含水量的方法：手掌用力握料，指縫間有水但不滴下，掌中料能成團為含水量合适。若水珠成串滴下，表明太濕。一般“甯幹勿濕含水量太大不僅會導緻發菌慢，而且易污染雜菌。

培養料處理和接種步驟

1、生料栽培

培養料拌均勻後直接裝袋、接種，秋冬季可采用(25～30)厘米x(45-50)厘米的聚乙烯塑料菌袋，夏季高溫季節采用(18-20)厘米x(40～45)厘米的聚乙烯塑料菌袋。其優點是原料不需任何處理，操作簡單易行，缺點是菌種用量大(尤其是高溫季節用量在15％左右)。裝袋一般采用“4層菌種3層料”的方式。

2、發酵料栽培

将拌好的培養料堆成底寬2米、高1米長度不限的長形堆。起堆要松，要将培養料抖松後上堆，表面稍壓平後，在料堆上每隔0.5米從上到下打直徑為5～10厘米的透氣孔圖3-20袋内4層，呈“品”字形均勻分布，以改善料堆的透氣性。待溫度自然上升至60℃以上後，保持24小時，然後進行第1次翻堆，翻堆時要把表層及邊緣料翻到中間，中間料翻到表面，稍壓平，插人溫度計;再升溫到60℃以上，保持24小時，然後進行第2次翻堆，如此進行3～5次翻堆，即可進行裝袋接種。

生料栽培和發酵料栽培都需要有氧發菌，可以采用微氣孔發菌(裝袋後用細鐵絲在每層菌種上打6～8個做孔)或菌袋打孔發菌(用直徑為3厘米左右的木棒在料中央打1個孔，貫穿兩頭)2種方式進行發菌。

3、熟料栽培

熟料栽培平菇一般在高溫季節或者采用特殊原料(如木屑、酒糟、木糖醇渣、食品工業廢渣、污染料、菌糠等)時采用，裝袋後的培養料進行常壓滅菌後接種、發菌。常壓滅菌分為蒸汽爐和蒸汽滅菌池兩部分。滅菌時為了提高滅菌效果和降低污染率，最好用塑料筐或小鐵筐盛菌袋進行滅菌，滅菌原則是“攻頭、保尾、控中間”，即在3～4小時内使鍋中下部溫度快速上升至100℃，維持8～10小時，快結束時，大火猛攻一陣，再焖5～6小時出鍋。把滅菌後的栽培袋搬到冷卻室内或接種室内，晾幹料袋表面的水分。

待料袋内溫度降至30℃時方可接種，接種前先按常規消毒方法将塑料接種帳滅菌形成無菌室，待氣味散盡後進行接種。

發菌管理

菌袋移人發菌場地前，要對發菌場地進行處理，以防止雜菌污染、害蟲危害。對于室外發菌場所，在整平地面後，撒施石灰粉或噴酒石灰漿進行殺菌驅蟲;對于室内(大棚)發菌場所。

可采用氣霧消毒劑、撒施石灰、噴施高效氯氰菊酯的方法殺菌、驅蟲。平菇發菌期适宜菌絲生長的料溫在26℃左右，最高不超過32℃，最低不低于15℃。若料溫長時間高于35℃，便會造成“燒菌”，即菌袋内的菌絲因高溫而被燒壞。菌袋上下左右垛間應多放幾支溫度計，不僅要看房内或棚内溫度，而且要回看菌袋垛間溫度。氣溫高時應倒垛，菌袋呈“井”字形排放，并降低菌袋層數。結合環境調控，進行料袋翻堆和雜菌感染檢查。翻堆檢查時，上下内外的料袋交換位置，使培堆、倒梁養料發菌一緻，便于管理。

出菇管理

1、出菇方式

(1)立式出菇

采用把菌袋疊放5～6層出菇的方式以提高土地利用率。

(2)覆土出菇

在栽培棚内，每隔50厘米挖寬100～120厘米、深40厘米的畦溝、灌足底水，待水滲幹後撒一層石灰粉，把菌袋全部脫去，卧排在畦内，菌袋間留2～3厘米的縫隙，用營養土填實，上覆3厘米左右的菜田土，然後往畦内灌水，等水滲下後用幹土抹嚴土縫，防止縫間或底部出菇。覆土栽培隻在菇潮間期進行灌水，其餘時間不噴水、不灌水，這樣菇體較幹浄。

(3)泥牆式栽培

菌牆由菌袋和肥土(或營養土)交疊堆成，能方便地進行水分管理，擴大出菇空間。先将出菇場地整平，将菌袋底部塑料袋剝去，露出尾端的菌塊，以尾端向内，平行排列在土更上。袋與袋之間留2～3厘米空隙，每排完一層菌袋，鋪蓋一層肥土或營養土，厚2-4厘米。若層與層、袋與袋間的土太少，容易燒垛。最上一層的頂部覆土層要厚，并在菌牆中心線上留一條淺溝，用于補充水分和施用營養液，以保持菌牆覆土呈濕潤态，用來平衡培養料内的水分和營養。泥牆式栽培要注意，上下菌袋不要對齊，否則影響菇型。

【注意】一個菌牆一天内壘2～3層，第2天泥牆沉降後再壘以防倒牆;上下層菌袋的擺放呈“品”字形，不能對齊以擴大出菇面積，保持朵型。

2、不同發育時期管理

(1)原基期

當菌絲開始扭結時，就要增光(三分陽，七分陰)、增濕、降溫至15℃左右，拉大溫差，促使原基分化形成，順利進入桑葚期。

(2)桑葚期

當原基菌絲團表面出現小米粒大小的半球體，色澤增深時，即進入桑葚期。為使大部分原基能形成菇片，應采取保濕措施，向空中噴霧，但要勤噴、少噴，不能把水直接噴向料面，主要是增加空氣濕度。

(3)珊瑚期

此時為菇柄形成時期，管理主要是通風、增光、保濕。珊瑚期以前的發育時期嚴禁向子實體直接噴水，尤其是冬天，否則易造成死菇;必須噴水時，要把噴頭朝上，使水呈霧狀自由落下。噴水後要及時通風，至菇體表面無水膜為宜。

(4)成型期

此期是平菇子實體發育最旺盛的時期，要求溫度适宜，増加濕度，空氣相對濕度保持在85％～90％，濕度不能忽高忽低。

(5)初熟期

一般從菇蕾出現到初熟期需5～8天，條件适宜時需2～3天，這時菇體組織緊密，重量最大，是最佳采收時期。此期是平菇子實體需水量最大的時期。

(6)成熟期

商品菇一般在初熟期采收，此期有大量孢子散發，進菇房前，要先打開門窗，再噴水排氣，促使孢子随水降落或排出。

最後采收步驟

當菇蓋充分展開，顔色由深逐漸變淺，下凹部分白色，毛狀物開始出現，孢子尚未反射時，即可采收、裝筐運輸。

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