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制作榨菜的那個菜叫什麼菜

圖文更新时间:2025-02-12 23:54:05

喵～這是與您分享三菜一湯的

第109期

制作榨菜的那個菜叫什麼菜（做榨菜的兒菜是個什麼菜）1

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經常聽到榨菜，既可以當做調味菜，也可以當做配料，最有名的當屬涪陵榨菜，你知道榨菜到底是什麼菜做的呢？

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準确說，榨菜是對榨菜原料與榨菜制成品的統稱，它的原材料叫做青菜頭，是莖芥的三個變種之一，最常見的一種就是兒菜。

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兒菜，是我國特有的蔬菜作物，又叫超生菜、娃娃菜、母子菜。為什麼這麼叫，是因為幼苗生長到一定階段，在粗大的根部會環抱圍繞着一個個翠綠的小芽孢，就好像無數個孩子把媽媽圍在中間一樣，十分可愛。其形态美好，有些地方也稱作觀音菜，包含人們渴望觀音送子的美好希冀。

兒菜原産自四川，由于其在溫涼濕潤的地方均可種植，現已經分布在長江以南地區，成為人們餐桌喜聞樂見的蔬菜之一。兒菜屬于芥菜的一種，我們常吃的榨菜也有的是兒菜做的，一般是鮮榨菜，區别于老榨菜，其苦中微甜，筋少無殘渣，而且通體更加透徹，是一款很好的開胃菜！

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不少人還不知道兒菜，第一次吃會吃不習慣，因為有一點點苦（畢竟是芥菜的一種）。但是細細品嘗，你會發現這是一種清甜的青澀。兒菜的吃法比較多，炒、燴、涼拌、做湯均有，吃法不拘一格，想怎麼吃都可以。

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兒菜營養豐富，鈣、鐵、磷、維生素等營養元素居各類蔬菜前列，比大白菜、豆類等高十幾倍，比瓜類高2~3倍，硫胺素、核黃素、煙酸的含量也比大白菜、卷心菜高1~2倍，多吃兒菜能防唇幹、清敗火、去油膩，特别是大葷菜吃多了，來一盤兒菜，清新解膩，常吃對身體有好處。

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（營養成分含量/100g）

熱量：209.6大卡

碳水化合物：2.8克

脂肪：15.4克

蛋白質：6克

其他營養成分：維生素A、胡蘿蔔素

氨基酸、膽固醇、鉀、磷、鈉

鐵、鋅、鈣、鎂

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