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毛蛋能放心吃嗎

生活更新时间:2024-11-14 09:25:53

一位患者朋友說，他很懷念小時候和奶奶一起在鄉下生活的日子，那段記憶很溫暖。

奶奶家每年都會孵小雞，每次都會有孵不成功的毛雞蛋，奶奶就把那些毛雞蛋用火燒熟後做成餐桌上的美食。

奶奶說毛雞蛋是大補的好東西！一般都是先緊着他吃，或者是留給體力勞動多的爺爺和爸爸吃。他也吃得特高興，甚至不懂事地盼着一窩蛋都孵不出來小雞，都做成毛雞蛋最好。

毛蛋能放心吃嗎（别吃黑暗料理）1

童年很溫暖美好，毛雞蛋的味道可能也别有一番風味。但是，這是一個必須糾正的錯誤認知，好吃的≠有營養，吃毛雞蛋可不是什麼健康的事兒。

食用毛雞蛋對人體健康極為不利

在馬路邊兒，我們經常能看到油炸和燒烤毛雞蛋的小攤位，毛雞蛋的“樣子”，不喜歡的人覺得吓人，不敢吃；喜歡的人認為它不僅好吃，而且營養價值高。

其實不然，毛雞蛋就是死胎蛋，是孵化不成功的雞蛋。受精雞蛋孵化成小雞，大概要14~21天，這期間，有些雞蛋由于氣溫、濕度、細菌感染等原因會孵化不成功。這種雞蛋食用後，對健康極為不利，把它認為是一種高營養食品，更是大錯特錯。

毛蛋能放心吃嗎（别吃黑暗料理）2

毛雞蛋營養成分很差、很少

有的人覺得胚胎營養很高，毛雞蛋含有胚胎，所以毛雞蛋營養價值很高。

而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都産生了變化，大多數營養在胚胎發育過程中已經消耗殆盡。

毛蛋能放心吃嗎（别吃黑暗料理）3

毛雞蛋含有大量病菌

據監測，幾乎100%的毛雞蛋都能測出大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。

除此之外，毛雞蛋極易感染寄生蟲和寄生蟲卵。若胚胎死亡時間較長，還會産生大量的硫化氫、胺類等有毒物質。

做毛雞蛋生意的商販對毛雞蛋的運輸、存儲不可能嚴格按照衛生标準去操作，烹饪時也不太可能進行充分的清洗和足夠時間的高溫加熱，衛生情況令人擔憂。

這樣的毛雞蛋，食用後容易引起消化道疾病，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病症，甚至可能導緻腸源性感染。

毛蛋能放心吃嗎（别吃黑暗料理）4

※膳食建議

毛雞蛋中含有生理活性物質，如雌激素、孕激素等，孕婦、兒童、青少年不能食用，否則會造成内分泌失調，引起性早熟。

切記：毛雞蛋不能吃！為了健康，一定要管住自己的嘴。

作者：于康北京協和醫院營養科主任主任醫師著名臨床營養學專家

來源：《吃的誤區》科學技術文獻出版社

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