小編第一次接觸玉米須，是在做烘焙産品研發時，有個客戶拿了一堆複配好的粉，讓我們做成餅幹，據說是個降血糖的配方，當時小編的關注點在于這些成分的食品安全問題，配料中有用到玉米須，跟同事反複确認，查明了玉米須原來是作為食品原料使用的。

玉米須作為普通食品的衛生部批文

作為普通食品原料意味着，在食品配料中，可以根據産品開發的目标，想用多少用多少，想怎麼加就怎麼加，注意哦，玉米須是作為普通食品原料，跟面粉，糖，奶一樣的，而不是作為藥食同源限制使用範圍的，提這一點，主要是想說明，玉米須十分安全。

你們喝過玉米須煮的水嗎？

我喝過，小編有個好閨蜜是學中醫的，曾經住在一起，她煮過玉米水，我喝過，淡淡的，沒有特别深刻的印象，夏季在南方喝各種植物根莖葉果煮的水，别的都不說，反正通通都“降火”。

我們從科學的角度來分析一下，玉米須對降糖到底有沒有用，有多大作用，要怎麼吃

玉米須有降糖作用，這是非常明确的，在知網能搜出很多很多關于玉米須降糖研究的文獻，不過都是提取物，有效的提取物包括：正丁醇和乙酸乙酯萃取物，提取物，從文獻中查到如下值：總皂苷含量最高為17.20%，總黃酮次之，其中化合物B (2"-O-a -L- 鼠李糖基-6 -C-3"-脫氧葡萄糖基-3' -甲氧基木犀草素）含 量 超 過 1/4。（引自《玉米須降血糖有效成分的篩選 》陳雅妮、任順成 等）

其實，皂苷和黃酮是人們熟知的降糖成分，比如苦荞降糖大家都知道的，起作用的原因跟含有一定量的皂苷有很大關系，而黃酮，在昨天寫關于楊梅的文章中也有過交待，這是一種多酚成分，因為2型糖尿病是腸道菌群紊亂引起的慢性代謝綜合征，而多酚是僅次于膳食纖維的對腸道菌群有調節作用的成分，因此玉米須提取物中的這個成分，也被認為是有降糖作用的成分。

那麼我們不如順便了解一下黃酮類含量高的食材，慢慢積累，以便在日常飲食中，選擇對腸道菌群友好的食材。在槐米、橙皮、苦荞麥、蘆筍，葛根等原料中，人們可以提取黃酮化合物。關于玉米須黃酮的作用機制，摘錄文獻如下：

玉米須黃酮的作用機制

（摘自《玉米須活性研究進展 》李博文，張兵帥，邱智東，董雪蓮 ）

這讀起來有點太科學，總之就是抑制炎性因子的生成，同時也有體外抑制緻病菌的作用。是的，2型糖尿病是慢性炎症誘發胰島素抵抗，從而導緻糖脂代謝障礙，這種理念糖友們必須牢記在心，隻有深刻的理解這一點，才能了解各類降糖藥的局限性以及飲食幹預在根本上解決關題的科學性和可行性。

好了，寫了這麼多，其實我想說明的是，對于我們日常食用玉米須來說，這個成分不一定能起作用啊，因為我們都是用水提的，那麼，玉米須的水提物，有降糖作用嗎？

還真有哦。

玉米須中，水提物中最有效的降糖成分是：功能性多糖。

現代藥理研究已證明多糖可以通過多種作 用機制發揮降血糖功能： 修複和改善胰島細胞形态和功能，促進内源性胰島素分泌； 促進肝髒、 肌肉等外周組織和靶器官對血糖的吸收和利用； 調節糖代謝酶系活性，促進血糖代謝。 （摘自《玉米須多糖及其降糖功能研究進展》

王恒禹 1，劉 茜 2，董豔萍 3* ）

多糖的作用機制比較複雜，玉米須多糖在試驗中發現，高血糖症模型下，玉米須多糖對于 a-葡萄糖苷酶的抑制率能夠達85.26％。（這也是阿卡波糖的降糖機理）

我們一直在推薦各類含多糖的食材給糖友們，比如山藥，秋葵，魔芋，海藻還說過要吃水果。高級的多糖，人家不是總宣傳靈芝多糖的各種作用嗎？因為多糖的結構實在太複雜了，目前并确定哪類多糖最有效，但是不管是動物實驗還是臨床實驗，反正結果都是好的，至少來說，多糖是腸道菌群的發酵底物，再加上各種對細胞的修複能力，糖尿病患者攝入更多富含功能性多糖的食材，對降低炎症水平，肯定是有利的。

玉米須在中醫複方裡，用作利尿劑的也挺常見的，玉米須也有緩解痛風的作用，還有抗疲勞，抗氧化等作用，作用機制在分子生物學層面都有深入的研究和确證。

玉米須作為一種價廉易得的食品原料，富含各類功效成分，特别是對緩解血糖有效的成分，不過要注意，有些功能性成分不是水溶性物質，直接煮水喝，隻有其中的一部分功能性成分發揮作用，但是，糖友把玉米須作為夏季代用茶也是不錯的選擇。

如果讓我選的話，我估計大概率的，我還是想把它磨成粉，全部作為一個食品配料，比如餅幹的配料之一，或者代餐粉配料之一，畢竟粗纖維對腸道菌群也是十分重要的。大家拭目以待吧，說不定過不了多久，好吃的玉米須餅幹就出爐了呢。

撰寫本文，主要目的還是想讓糖尿病患者進一步理解飲食幹預的基本機制以及重要性，傳統醫學在臨床上有很多數據，但是确實在機制是闡明不清的，現代分子生物學技術把機制研究得很透徹，但是在具體操作上可能會簡單粗暴的把對菌群友好的成分，不管好吃不好吃，有效就行，混在一起，可是作為飲食幹預來說，需要患者的深度配合和堅持，太難以下咽的食物，也是很難堅持的。玉米須是不錯的選擇，正好夏季，玉米采收季節，可以多采購一些玉米須放保存好，多泡水喝喝也是有好處的。

最後再提醒一句：不論任何降糖食材，要達到根本的改善，是個系統工程，糖尿病患者切不可認為某種食材多吃了能降糖而擅自減藥停藥。

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