人參果汁制作方法?原料選擇:将病蟲果、腐爛果揀除,選擇成熟果實為原料,果實的成熟度對果汁的質量影響較大,在同樣條件下,用八成熟以上的果實為原料,加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁;而用未成熟果制成的飲料,其色澤、風味都差因此,在原料選擇上一定要注意果實的成熟度,下面我們就來說一說關于人參果汁制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料選擇:将病蟲果、腐爛果揀除,選擇成熟果實為原料,果實的成熟度對果汁的質量影響較大,在同樣條件下,用八成熟以上的果實為原料,加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁;而用未成熟果制成的飲料,其色澤、風味都差。因此,在原料選擇上一定要注意果實的成熟度。
破碎、滅酶:用清水将果實充分洗淨,适當破碎後迅速升溫至100℃,并保持5分鐘,即可達到滅酶的目的,防止褐變發生。
榨汁、過濾、離心:經上述處理的果塊投入榨汁機中,進行榨汁、粗濾後,進行離心處理,即是原果汁,離心時要求轉速3000轉/分,時間為5分鐘。
配料:原果汁35%,白砂糖8%,蜂蜜1%,穩定劑0.4%,檸檬酸0.12%,苯甲酸鈉0.015%。
均質:調配後的果汁混合均勻後進入高壓均質機,均質1次。
脫氣、灌裝:均質完成後将料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘,然後灌裝。
殺菌、冷卻:在95℃條件下保持15分鐘即可達到殺菌目的。
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