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黃油有人工合成的麼

健康 更新时间:2024-08-06 09:04:45

康奈爾大學的食品科學家想出了一種新方法,用極少量的植物油和乳脂乳化大量的水來模拟黃油,其卡路裡大約是真正黃油的四分之一,并且沒有人工穩定劑。

一湯匙這種低熱量“黃油”的食物僅含有2.8克脂肪和25.2卡路裡。然而普通的黃油含有84%的脂肪和16%的水,大約11克的脂肪和将近100卡路裡。

黃油有人工合成的麼(科學家研制出更健康的)1

食品科學教授兼資深作家阿裡雷紮·阿巴斯波拉德(Alireza Abbaspourrad)說:“想象一下,20%油中含有80%的水,黃油的稠度、黃油的口感和奶油般的感覺。乳化水和油并不是什麼新鮮事,但是通過使用高内相乳液(HIPE),我們不斷向油中加水,直到最終成分是80%的水和20%的油。”

主要作者、阿巴斯波拉德研究小組的博士生米歇爾·C·李說:“由于消費者的健康意識日益增強,對低脂肪、高蛋白産品的需求日益增加。由于HIPE技術具有高水油比的特點,同時提供獨特的質地和功能,它可以在為消費者提供更健康的解決方案中發揮作用。”

阿巴斯波拉德說:“食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白,由于水起着載體的作用,還可以調整營養,補充維生素或添加香料。從本質上說,我們可以創造出一種感覺像黃油的東西而并不含很多飽和脂肪,因為這是完全不同的配方。”

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