榨菜肉絲的做法技巧步驟?洗去外面的紅色腌料,根部的硬的老的皮撥去 ,接下來我們就來聊聊關于榨菜肉絲的做法技巧步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
洗去外面的紅色腌料,根部的硬的老的皮撥去。
然後就這樣切絲。
榨菜比較鹹,所以切絲後清水裡浸泡半小時,當中換兩次水。因為榨菜是腌制的,會比較鹹,泡水是為了泡去多餘鹽分。
浸泡榨菜絲的間隙,我們來切肉絲,肉絲切好加半勺料酒,半勺生粉,捏勻。
榨菜絲泡了半小時了,然後我們把榨菜絲濾去水,還不夠,需要這樣子兩個手用力擠出水分,越幹越好,盡量擠,用力擠。這步很關鍵,不能省略,為啥要擠去水分,是因為這樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感,否則就是酥軟口感,就不好吃了。
擠好水的榨菜絲這樣的,我擠的還是算比較幹的。
熱鍋冷油,一湯勺油,下肉絲煸炒至斷生,乘出備用。鍋内加兩勺油,下幹辣椒煸炒,下榨菜絲煸炒,再下肉絲一起煸炒,加一勺生抽,加一勺老抽,繼續煸炒,炒到汁水幹加少許糖,炒幾下出鍋裝盤。
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