麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。
麻辣燙的做法：鍋裡倒入菜籽油，油溫升到六成熱時，加白糖炒化；待油溫上升直到九成時，放雞腿，等顔色變成紅色，加高湯煮；放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉蔻，香葉，草果，老抽，調小火慢炖；另外再用一口鍋，放入菜油，炒豆瓣醬，放姜末；等肉炖爛、湯有顔色了，就完成了。
麻辣燙的吃法：将做好的湯底倒入鍋内燒開，放入一包火鍋底料，等待燒開；将不易煮熟的葷菜下鍋，如肉丸、火腿腸，牛肉等；再将容易煮的素菜放下，如土豆片、藕片、豆腐等。将燙好的食材盛入碗中，再根據個人喜好，加入蒜末、蔥花、辣椒等進行搭配，即可食用。
制作紅湯麻辣燙的做法關鍵在于麻辣燙配方底料的炒制。炒制麻辣燙底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。雖然各個麻辣燙店炒制底料時所選用的麻辣燙配方和采用麻辣燙的做法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一緻的。下面，将成都紅湯麻辣燙配方底料的炒制方法作一詳細介紹：
麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；
美味随時自己在家品嘗，這是一件幸福的事情。
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