愛吃掼奶油，尤愛吃滬上某西菜館的掼奶油。前幾天去，被告知不做了，因為被有關部門檢查出他們的掼奶油成分不達标。
掼奶油，又稱攪打稀奶油，是一種可以直接食用的乳制品，也可用于制作冰淇淋、面包、蛋糕、色拉等，是西點中的佳品。吃慣了那個商家的掼奶油，突然吃不到了，蠻遺憾的。但想想也是好事，說明相關食品監督檢查部門的工作很到位。作為老食客，真要準确說出自己偏好的某道菜肴、某個點心、某款飲料的原料配方、制作工藝，那是件很苛刻的事。主料和輔料的配比達不達标，火候、冷鍊、色澤、濃度等是不是合乎要求，“舉證責任”不在食客，而隻能在商家和相關督查部門。消費者有付錢的義務和享用的權利，不可能也沒必要時時處處都擁有一雙火眼金睛。
雖然《中華人民共和國行業标準 裱花蛋糕》裡有對人造掼奶油的專門條文，但仍是粗線條的。掼奶油有國标，而掼奶油的制作恰恰是需要千姿百态的，不同的商家做出來的口感、品相肯定是要有差異的。
中國是美食的天堂。說是八大菜系，但每個菜系下的子目錄又是不勝枚舉的，不可能都逐一弄出個國标來。商家靠什麼立足于市？最重要的莫過于是良心、責任心和榮譽心。
寒風乍起，街邊的糖炒栗子香氣撲鼻，弄堂口現烤的烘山芋也讓人垂涎欲滴。但是，一定要讓糖炒栗子和烘山芋也有國标，也是不現實的。食客關心的隻是原材料是否新鮮、加工中有沒有添加不該有的東西、制作的流程是不是确保了衛生要求。國家沒有标準，不代表相關部門就可以放任，或“不告不理”，而是應該主動靠前，像檢查掼奶油那樣有所作為。
這幾天，星巴克無錫兩家門店的事件令人氣憤。關掉幾個店很容易，防微杜漸、令行禁止才是治本。咖啡還要喝，掼奶油還要吃，糖炒栗子還要成為時令佳品。這是生活的氣息，更是法治社會的保證。
王蔚/文
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