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柿餅發黑了怎麼回事

圖文更新时间:2025-04-19 23:38:19

不管是富平還是廣西，曬制的工藝都不會相差很大。很多地方曬制不了主要是因為氣候的原因。下面給大家介紹下柿餅的制作工藝。

将生柿子從果樹上摘下來，去掉柿子的把子。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）1

将去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進行去皮，以前都是手工去皮，現在是半手工了。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）2

用竹子編制的特别的籃子來盛放柿子，放置于太陽下暴曬。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）3

曬制到手上的樣子的時候就可以進行松囊了，所謂松囊的就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）4

曬制到下圖這樣在曬一兩天就可以用手捏了，從中間按下，将果肉往兩旁邊擠。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）5

最後像這樣的柿餅就可以出售了哦。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）6

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。将曬幹捏成型的柿餅放置在陰涼幹燥的室内，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

柿餅發黑了怎麼回事（柿餅的制作方法）7

需要說明的是，在曬制柿餅的過程中需要用到微量的硫磺進行熏硫處理15分鐘（大概十幾克），主要就是為了防止黴變，滋生細菌，顔色變黑。在松囊後用到一次，還有就是捏成型後一次，一般整個過程為10天以上，熏硫兩到三次為佳，在曬制過程部分硫會揮發掉一部分，幾十年的曬制工藝，對這大可放心，食用前用清水沖洗即可。

對于市面上的柿子看着顔色十分的鮮豔的，提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是用僞造的柿霜塗抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因為柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成的，而周期又比較長，所以基本上都是僞造的。

來源：惠農網

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