原創： 楊青一

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各位朋友大家好！

《青說健康》我是楊青一老師。

今天我和大家說說奶油是用什麼東西做的，吃奶油我們吃的是什麼。

奶油是我們生活中非常熟悉的食物，奶油蛋糕、冰淇淋是我們經常要吃的食物，年輕人和兒童對奶油更是情有獨鐘，非常喜愛，前幾天我參加了一位90歲老人的壽宴，奶油蛋糕自然是少不了的，我們那一桌上有一位姑娘，吃上蛋糕後的那種幸福感難以用語言表達，我想她平時隻要是見到蛋糕店一定會進去買一塊吃，現在很多蛋糕店在大廳中都專門間隔出一個小吧台，供年輕人在店裡品嘗奶油蛋糕。

我記得我的孩子三歲左右時，是八十年代末期，開始有了奶油蛋糕，那時孩子過生日買一個小蛋糕是很奢侈的一件事，那時我就在青島衛生學校教授營養學了，我當時對蛋糕上的奶油有很大的質疑，每次買蛋糕我都會問你們蛋糕上的奶油是什麼東西做的，對方總是回答，是鮮奶奶油，但我是不太相信，那個年代不像現在信息如此發達，我找不到奶油的原料是什麼。

直到1997年我随一位朋友到當時青島的好世界食品公司，見到好世界經理的第一時間我就問她，蛋糕上的奶油是什麼做的，經理順手從桌子上拿了一罐奶油原料，你看一下吧，就是用這種原料做的。

我看了一下成分表終于知道奶油到底是什麼原料做的了，是植物油加了幾種添加劑，完全沒有天然奶油的影子，奶油中的植物油還是一種叫做氫化油的物質。

下圖為兩個品牌的奶油原料成分表：

我們現在應該知道了，我們吃的奶油是一種什麼物質了，是氫化植物油、加一些糖類物質，然後就是添加劑了。

這些添加劑都是什麼作用呢？

乳化劑是為了提高奶油的乳化效果，使奶油加工後長期保持乳化狀态。

穩定劑是為了保持奶油打泡後保持的時間長一些，我們買的奶油蛋糕，在冰箱裡放上兩三天還是會保持原狀态，就是穩定劑的功勞。

保水劑的作用是吸收空氣中的水分保持奶油的濕潤性。

我們再來說說氫化植物油是一種什麼物質。

氫化植物油是一種通過化學方法，将液态植物油轉變為固态植物油的一種非天然油脂。

具體做法就是通過化學方法，在植物油中加入氫氣改變植物油的分子結構，使得液态植物油變成了固态植物油。

各種液态植物油都可以用這種方法轉變成氫化油，一般常用的原料有，棕榈油、玉米油、大豆油，但是棕榈油用的多一些，因為棕榈油成本更低一些。

有沒有天然奶油呢，有，有天然奶油，就是從牛奶中提煉的奶油，有合資企業生産的，有進口的，但是價格比氫化油貴了一倍，氫化油一升大約是一公斤是20元左右，天然奶油一升就要40元左右。

氫化油與天然奶油能不能分辨出來呢，打成奶油後是分辨不出來的。

大家想想賣蛋糕的會用哪一種，是氫化油還是天然奶油，應該還是成本低的氫化油吧。

講到這裡大家應該很清楚了，我們平時吃的奶油是吃了氫化植物油，加上一些乳化劑、增稠劑、保水劑和食用香精，對我們的營養意義是什麼呢，什麼營養都沒有。

現在我們每個家庭孩子和老人過生日都會購買蛋糕，我們家也是這樣，為了喜慶老人過生日一定會購買蛋糕，自1997年我知道奶油的成分後，我們家老人過生日時，每次到了切蛋糕環節，我都會說上一句，奶油是氫化油大家就不要吃了，這個話我說了20年了，大家都習慣了，把奶油撥到一邊，隻吃蛋糕，然後讓服務員把奶油端走，但是小孩子就不好控制了，因為奶油的口感實在太誘人了。

氫化油吃下去對人體好不好呢，不好，關于氫化油我會在以後課程中給大家做詳細介紹。

感謝大家的收聽，如果您有所收獲，請大家将今天的健康知識分享給您的家人和身邊的朋友，讓更多的人學習健康知識，分享健康，分享幸福，謝謝大家！

今天我們課程就到這裡，祝大家身體健康！我們下期節目見！

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