食材準備,雪花面粉、糖、鹽、酵母粉(安琪)、泡打粉、肉餡。
步驟一,合面粉:1斤面粉配1斤水、4克酵母、35克糖、1克鹽、1克泡打粉。攪拌均勻、合成面團,揪成9克左右的小面團。
安琪酵母粉
泡打粉
小面團9克左右
步驟二,肉餡制作:10斤肉一半肥肉一半瘦肉裡面加白糖、鹽、雞精、味精、生抽、老抽、五香粉、料酒、蜂蜜、蔥段。具體量每家都不一樣,按照自己配比就行調制。
肉餡
步驟三,手工制作杭州小籠包:左手撐開小面團,用叉子盛8克左右的肉餡放入撐開的小面團,用右手把面團的邊緣捏成鄒形包裹住肉餡。
杭州小籠包成品
注意事項,合面粉是水不能過少,不然面粉太幹無法将杭州小籠包捏成鄒形。酵母粉根據當時的天氣可以适當的調整2克左右。面團需用絞肉機進行2遍的攪拌這樣面粉容易進行制作。肉餡需要稍微冷凍可以更好的進行包子制作。
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