我有一段時間特别沉迷于看美食紀錄片，像什麼《舌尖上的中國》、《老廣的味道》、《主廚之旅》等等，我是看了一遍又一遍。看到一些再尋常不過的食物，再熟悉不過的烹饪動作，在鏡頭的記錄下，清晰而生動，内心竟然有股莫名的感動。

與其說這些紀錄片記錄的是美食，不如說是在記載着美食背後傳承的文化，以及一方風土人情。我覺得，美食就是有這樣的魅力。無論是來自哪個地方的人們，語言是否相通，在“吃”這事上，應該都能暢所欲言。

大家都知道，咱們中國有四大菜系，分别是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。其實在世界範圍内，不同的國家，也會形成以國家為代表的菜系。比如中國菜，就是世界上非常出名的一大菜系。

在坊間，還有“世界三大菜系”之說，它們代表着世界上三大主流烹饪流派。這三大菜系分别指的是啥？都有什麼特點？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，你都吃過幾種？

在坊間，特别是互聯網上，我們總能看到或搜索到有關“世界三大菜系”的讨論和說法。咱們國内的烹饪學者聶鳳喬，也曾在烹饪專業期刊上撰文提到過這“3大菜系”的差異。在論文的摘要部分，就能看到“世界烹饪雖分為中國、法國、土耳其三大菜系”的描述。

雖說截至目前，好像沒有什麼專業機構出來做個明确的認證，但是從地域特征和菜系特色來看，這三大菜系的說法還是有幾分道理的。它們分别代表了東方、西方和東西方結合的菜系，的确具有一定的代表性。

接下來，懶喵就逐一跟大家說說這“三大菜系”，以及它們各自的特點。

• 1、中國菜

作為一名中國人，我必須給咱們中國菜豎個大拇指。想想世界上能有哪個地方的菜，能做到像中國菜這樣，可以根據一年四季來調配飲食，還能将一道道菜做成藝術品。而根據各個地方的氣候和物産不同，還能進一步分出各大子菜系。

如果說西方的烹饪更強調科學和配比，比如一道菜裡面的某樣食材用量，要做到非常精确，每個步驟，都像在流水線上作業。那中國的烹饪，則更像是一門藝術，充滿了無限的趣味和變化。

就比如一碗普普通通的面條，咱們中國菜就可以千變萬化做出無數種樣式；而一盤簡簡單單 的青菜，還可以有白灼、清蒸、爆炒等N種做法。夏天做菜講究清淡清爽，冬天做菜則更偏愛味濃醇厚。再來個滿漢全席，絕對能力壓群雄。

• 2、法國菜

提到法國，我的第一印象就是，這真是個處處充滿浪漫的國家。法國菜，也可以說是最具知名度和代表性的西餐菜系。和其它西餐相比，法國菜的食材選用範圍較廣，常用的烹饪技法煎、烤、燴、焗、焖、蒸等，也基本覆蓋了西方烹饪的常用方法。

在選材方面，像牛肉、鵝肝、蝸牛、龍蝦、蘑菇、蘆筍等，我們在吃法餐時，經常能看到以這類食材為主的菜單。法國菜更偏愛海鮮、家禽、牛肉、蔬菜這類食材，還會搭配上一些水果。

而從烹饪技法上看，咱們中國菜大部分都講究全熟，法國菜則更追求半熟或者生食。比如拿牛排來說，我們中國人可能更偏愛五分熟、七分熟，法國人常吃的卻是三分熟。此外，法國菜還特别喜歡用酒來調味，畢竟這是個盛産酒的國家。

咱們中國人吃飯，基本上都是等菜都上齊了再開吃。而法國菜裡，上菜還有順序之分，一般會先上一個涼菜，再上一道湯，到了第三道才是正菜，也是主打菜。正菜之後，通常還會再上來一份甜品。

• 3、土耳其菜

前面說了東方菜系的代表中國菜，以及西方菜系的代表法國菜，那接下來的土耳其菜，應該算是結合了東方菜和西方菜的一些特色。土耳其位于歐洲和亞洲的交界處，在文化上融合了東西方的精華，因此，在美食方面也極具特點。

土耳其烤肉，算是大家最為熟悉的土耳其菜了。将肉切成小塊，再加青椒或番茄串起來，放在炭火上烤，人們稱其為“什什Kebap”。此外，還有一種方式是将肉用大型的鐵條串起來，直立轉動烤熟，這種烤肉叫“多内爾Kebap”。

和西餐相似，并區分于中餐的是，土耳其菜的上菜方式也是有先後順序之分的。一般是先上湯、沙拉，再上主菜，最後上甜點，每上完一道，會間隔一段時間再上第二道。這點跟中國菜的上菜方式是完全不同的。

【懶喵心得】

通過今天的分享，相信大家對傳說中的“世界三大菜系”，也有了更深一步的認識，它們分别是中國菜、法國菜、土耳其菜，也是東方菜、西方菜和中東菜的代表。在了解了它們各自的特點後，作為一名網友，我不得不說，果然都有幾把刷子。

中國菜可以代表亞洲菜系，像日本菜、韓國菜、以泰國菜為代表的東南亞菜，都可以涵蓋在中國菜裡面。法國菜代表了歐美菜系，像意大利、西班牙、墨西哥等西方菜都可以包含在裡面。土耳其菜則代表了東西結合的中東菜系。

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