野生雞心核桃怎麼樣? 山核桃又名小胡桃、山胡核、沙核桃，是山核桃樹的果實，卵圓形或近圓形，頂端尖，核殼上有四棱和細而淺的皺紋，直徑約2.3厘米左右商業經營的山核桃，多用于炒食核仁香脆可口，含油豐富，含油量平均達48～53%産地民間有時還榨油食用，質純而香如麻油，有潤腸、滋補的功效山核桃是浙江省的著名土特産品，暢銷江南和港澳，今天小編就來說說關于野生雞心核桃怎麼樣?下面更多詳細答案一起來看看吧!

野生雞心核桃怎麼樣

山核桃又名小胡桃、山胡核、沙核桃，是山核桃樹的果實，卵圓形或近圓形，頂端尖，核殼上有四棱和細而淺的皺紋，直徑約2.3厘米左右。商業經營的山核桃，多用于炒食。核仁香脆可口，含油豐富，含油量平均達48～53%。産地民間有時還榨油食用，質純而香如麻油，有潤腸、滋補的功效。山核桃是浙江省的著名土特産品，暢銷江南和港澳。

山核桃樹是胡桃科山核桃屬落葉喬木，高十五米以上，皮光滑，灰白色，葉為奇數羽狀複葉，小葉五至七片，雌雄異花，每年五月上旬開花，九月上中旬成熟，果核外有倒卵形四瓣合成的總苞。要脫苞後，經燒煮晾哂幹燥，即是成品。

山核桃樹原生于我國山野，是世界上的稀有樹種，曆史上作林木栽培，在距今三百餘年前才當幹果食用。《廣群芳譜》有“山核桃底平如槟榔，皮厚而堅……此南方出者。”的記載。山核桃盛産于浙皖交界的天目山區，過去多在杭州集散，故以“杭州小胡桃”而聞名中外。近幾年，山核桃生産有所發展，但遠不能滿足市場的需要。

【采收和幹制】山核桃樹種植十年後開始結果，25～50年是盛果期，大面積平均畝産100～400斤，果實成熟及時采收，不但産量高，而且風味好，但過熟則易散落受損。适時采收的标志是：總苞由青轉黃褐色；苞與果核易分離，并有自然落果現象。采收時用手摘或以竹竿輕打樹枝以及上樹搖動等方法。

采收後的幹制過程是：

脫去總苞——水洗——水煮脫澀——晾曬（或烘幹）。脫苞用手工或機器進行，然後入大鐵鍋加水煮沸約六小時（要及時補加水）煮後能脫澀味，殼也由淺褐色轉深。

【品種和産地】山核桃品種，以大核果居多數，也有少量的小核果和薄殼果，但常混合在一起，所以商業經營上一般不再區分。各品種特征如下。

大核果：尖卵圓形或近圓形，果形稍歪斜，頂端尖，基部稍凸，殼較厚，單果重約5.2克，核仁易完整取出，出仁率47%。是目前主要的品種。

小核果：性狀似大核果，但果形小，單果僅約3.5克，出仁率38%，品質較差，産量少，但各産地都出産。

薄殼果：殼薄，核形中等大，單個重4.8克，仁香，出仁率49%，數量少，主産于臨安縣昌化附近。

山核桃主産于浙江省的臨安、淳安、安吉、桐廬等縣，尤以臨安區昌化附近出産最多，品質居上；其次安徽甯國、歙縣、旌德、黟縣、績溪也有生産。近年來又在貴州、廣西、湖南等地發現天然的山核桃林木，但商品量尚未形成。

【規格等級】山核桃産銷二地都未明确分等，統貨按質論價，但主産區收購的基本要求是當年新貨、幹燥、無蟲蛀，油子、空子不超過2%。

【檢驗】

幹濕度：幹濕适度的，取出核仁，折之幹脆炒熟後，每百斤可得成品95斤；較潮的，核仁發軟，炒熟後，出成品率低。

核殼：正常的，殼薄呈深褐色，潔淨；變質或将變質的，殼色黑而泛油光；殼色淡的，有的是因未經燒煮，味亦帶澀。

核仁：好的，核仁飽滿，仁衣紫褐色，仁呈玉色，脫仁容易，可取整仁或半仁。

此外，還要檢查有無空隻、油隻、壞隻。一般三項不能超過3%。

【銷售和食法】 商業經營的山核桃，多用作炒貨和特色糖果的原料。炒制方法在後面炒貨篇中叙述。

天良

2021年12月9日

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