龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
1、準備食材。龍井茶和鮮蝦。
2、将鮮蝦去殼剝出蝦仁，并開背去蝦線後洗淨。
3、在剝好的蝦仁中加入适量的鹽。
4、加入一勺料酒。
5、加入一勺蛋清。
6、加入一小勺玉米澱粉。
7、抓拌均勻使蝦仁上漿。
8、将抓拌好的蝦仁冷藏1小時讓其充分腌制入味并膨脹。
9、龍井茶先用開水泡半分鐘。
10、瀝出茶水不用。
11、重新放入碗中泡入開水待用。
12、熱鍋倒入油，燒至5成熱時下入腌好的蝦仁。
13、迅速劃散，變色後控油盛出備用。
14、另起鍋倒入茶水。
15、加入一丢丢雞精大火煮開。
16、倒入蝦仁保持大火，加入一點泡好的茶葉翻炒收汁即可。
17、出鍋裝盤。
18、成品。
19、成品。
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