酥脆空心油條的正确做法和配方-tft每日頭條

酥脆空心油條的正确做法和配方

生活更新时间:2025-01-18 01:50:11

酥脆空心油條的正确做法和配方?1、炸油條的面必須要軟太硬的話炸出來也硬，口感很不好，今天小編就來說說關于酥脆空心油條的正确做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酥脆空心油條的正确做法和配方

很多人炸油條做不到空心，今天就給大家分享具體的手法和配方，在家輕松做出空心大油條。

1、炸油條的面必須要軟！太硬的話炸出來也硬，口感很不好。

2、炸油條要做到少揉面！而且面團不用很光滑，稍微成團的程度即可。

3、炸油條最重要的是饧面！最少要饧面2小時以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團提前1-2小時拿出來回溫。

4、炸油條的火候問題！5成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大一點火候上色出鍋。

油條

食材：普通面粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克

制作：

1、普通面粉裡添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，饧面最少2個小時以上。

❤ 添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加面粉的筋性。

❤ 泡打粉選用無鋁泡打粉，有助于油條蓬松的作用。

❤ 炸油條的時候放小蘇打可以有助于空心，也可以替換成食用堿面。

❤ 饧面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。

❤ 也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚，第二天一早起來做，但是需要提前一小時拿出來回溫。

❤ 豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。

2、面團饧好之後案闆上多撒一些幹面粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。

❤ 饧好的面就不能再揉了！直接扯長即可。

3、把小面劑上刷水，然後兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便于粘得更牢固。

4、鍋内油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之後開始不停地撥動油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到一個滿意的程度後出鍋。

剛炸好的油條稍微有點硬，等到稍微軟一些的時候就開始變軟了，外皮脆脆的，裡面是空心的大泡，微鹹的味道吃起來特别美，如果和面的時候加點芝麻就更完美了！

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