【這碗上不了排行榜的小吃,常在農家菜館裡看到,做法簡單,味道鮮】蘇州傳統小吃中有不少是用團子來做文章的,比如有各式湯團、雙釀團、南瓜團、青團、糍毛團等等。但有一種團子,至今未進入蘇州傳統小吃的排行榜,這就是有着奇怪名字的“癟嘴團”。其實這道小吃更加的接地氣,一般經常會出現在農家菜館的飯桌上。這是一種無餡的小團子,在制作的時候用手指多按出一個凹形,像老人沒了牙齒,嘴巴癟了進去,所以蘇州人稱它為“癟嘴團”。
蘇州人吃癟嘴團有“甜中意、鹹歡喜”的說法,甜的典型吃法是南瓜燒癟嘴團。而我家更喜歡的簡單吃法是”菜下癟嘴團”,所謂的鹹歡喜。最好是用霜打後的大青菜,講究些用菜心,再加點肉絲一起煮。記得我小的時候,我家奶奶經常會一燒就是一大鐵鍋。不過那時用的就是一般的糯米粉,沒有現在水磨粉那麼的光滑。而且湯裡也隻有青菜,沒有葷腥的食材。不過奶奶會給我們加勺豬油,一碗糯白中有翠綠的青菜癟嘴團,好看又好吃,記憶中的兒時美味。現在我學着給我家女兒做來吃,美食真的是代代相傳的!
《青菜癟嘴團》主料:水磨糯米粉150克、青菜120克、牛肉丸2個、蝦糕3小塊、番茄1個;輔料:調和油、料酒、鹽、濃湯寶、香油;
做法:1、準備配菜:青菜洗淨、從冰箱冷凍直接拿出的牛肉丸和自制的蝦糕;2、把青菜切小條,牛肉丸一切四,蝦糕切片;
3、一個番茄切成小塊;4、起油鍋,先放入牛肉丸、蝦糕片翻炒均勻,加點料酒;
5、接着加入青菜炒勻;6、加點鹽調味即可出鍋,不要炒太久;
7、制作團子:不鏽鋼盆中加入适量糯米粉,加入适量開水,邊加邊攪拌;8、最後揉搓軟硬适中的粉團;
9、取下一小塊粉團搓圓,大概8、9克左右;10、再用大拇指壓一下,就是我們本地的癟嘴團了;
11、盆裡最好撒少許幹糯米粉,以防互相粘連;12、煮沸一鍋水,放入癟嘴團,我還放了一小盒濃湯寶;
13、煮沸後至團子浮起來,先加入番茄塊煮開;14、接着把提前炒過的青菜丸子倒入,最後加點鹽調味即可;
15、出鍋裝碗;
麥媽提醒:裡面的配菜自己調整,但是一般青菜是必須有的,可以加肉絲等等其他的東西。一般農家做法是炒完菜後直接加水,煮沸後加癟嘴團一起煮熟。我今天分開做,是為了讓青菜不會太爛變黃;
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