春生夏長，秋收冬藏，四季更疊，時節訴說年輪，最美不過嘗到時間的氣息。我們想把營養融入節氣，融入生活，所以我們開了檔欄目：《24節氣 ·減肥》。 二十四節氣，從「春打六九頭」開始，我們就要「咬春」。今年立春的日子，是在除夕，做份春餅，期盼吉祥的新年。 營養信息（1份春餅）：熱量102.8千卡、碳水化合物12.9克、脂肪3.1克、蛋白質15.9克。

By 營養暖食研習社

用料

• 白面粉 100克
• 全麥粉 100克
• 豬瘦肉 200克
• 雞蛋 2個（100克）
• 韭菜 100克
• 綠豆芽 100克
• 黃瓜 100克
• 胡蘿蔔 100克
• 生菜 100克
• 料酒 15克

做法步驟

1、和面： 白面粉、全麥面粉中加入100克清水，混合均勻，攪拌呈絮狀。 繼續和面，面團基本成形，旁邊會有一些小碎面片，不要急着加水，把小碎面片揉進面裡，多揉一會兒，就能像我一樣揉成光滑的面團了。 蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2、做面皮（擀成餃子皮狀）： 醒發好的面團，由中間向兩邊搓，搓成長條（約48厘米），分成16個等份的小劑子（每個小劑子約3厘米）。 切完後，小劑子兩邊扁扁的，直接壓扁，擀出來的面皮不圓，需要先收角，再壓扁，最後擀，就能擀成圓圓的面皮，像餃子皮大小，量了下，直徑約8~9厘米左右的圓形。 學了一招面皮擀圓的方法：餃子皮擀法 左手拿着壓扁的小劑子，逆時針轉動餃子皮，右手拿着擀面杖擀，左右手配合好，就能擀成正圓了。 本來想找媽媽教我的，我媽媽包餃子拌餡都很好，就不會擀餃子皮。後來，找了餃子皮擀法的教程，專門學了，又花了3小時練習，最後可算學會了。

3、刷油，疊面皮，擀面皮皮： 擀好的面皮，一面涮上油，一層層的疊起來，每一張面皮都均勻的刷一層薄薄的油（總共約10克）。 疊好的面皮，有些厚，不太好擀，先用手掌按壓的薄一點，再用擀面杖擀，正反面輪流擀，擀成直徑為18-20厘米的圓形。

4、蒸春餅皮、揭春餅皮： 鍋内水煮開，放入擀好的面皮，大火蒸15分鐘，取出。蒸好的面皮，趁熱，一張張的揭開，春餅皮就完成了。 春餅皮很薄，揭的時候，要小心喲，我都是先把邊邊揭開，然後就很好揭了。這樣大小的春餅皮，做出來很薄，有木有啊~

5、腌制瘦肉絲： 豬瘦肉洗淨，切成絲，加料酒15克、澱粉5克、鹽1克、黑胡椒粉0.2克、1個蛋清，拌勻，腌制20分鐘。

6、炒肉絲： 鍋燒熱，放入油（約5克），爆炒姜蒜末，放入腌好的肉絲，用筷子翻炒至變色。 肉絲腌制時，放了澱粉，炒時會黏鍋，邊炒邊溜點水，保持鍋内肉絲被水裹着，就不會黏鍋了，繼續炒3分鐘。 放入調料（甜面醬50克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，水100克），翻炒均勻，小煮半分鐘；放入水澱粉勾芡（澱粉10克、水30克），炒勻，肉絲完成。

7、炒配菜： 攤蛋餅：先前腌肉絲剩下的蛋黃和1個完整的雞蛋混合，打散。鍋熱，放入油（約2克），雞蛋液倒入鍋内，攤成薄蛋餅，待晾涼，切成絲。 生菜、紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔處理：生菜一片葉一片葉摘下來；紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔切絲。 炒韭菜芽菜：韭菜切成約4cm長，鍋中放少許水和油（3克），煮開，放入豆芽翻炒片刻，放入韭菜略微翻炒，盛出。

8、卷春餅： 取1張春餅皮，依次放入肉絲和配菜，卷起來，春餅就完成了。

小貼士

做春餅皮需要用到2個工具：皮尺、刷子，做之前記得先準備好喲。

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