海底撈

前幾年，說起海底撈，就容易聯想起服務好、客人多以及排隊久等關鍵詞。但是，時至今日，曾經輝煌的海底撈，卻變得不那麼香了。短短幾年時間，卻發生了這麼大的變化，到底是為什麼呢？

繼2021年發生大額虧損之後，2022年上半年海底撈繼續錄得虧損的局面，這與前幾年營收與淨利潤持續快速增長的狀态有着明顯的區别。造成海底撈不那麼香的原因，也許與兩個原因有關，一個是2020年之後海底撈采取逆勢擴張的經營策略，随後海底撈也不得不采取了急刹車的措施；另一個是2020年之後整個實體經濟不太景氣，大家的消費熱情明顯降低，作為餐飲巨頭的海底撈自然受到沖擊影響，翻台率也出現了一定程度上的變化。

戰略誤判與消費環境不佳，導緻了這兩年海底撈步入了發展的低谷期。如今，海底撈也在為前兩年的逆勢擴張買單，并試圖尋找出困境扭轉的辦法。

實際上，除了上述兩個原因之外，還與同類競争者較多、模仿複制者越來越多等原因有關。

過去，說起海底撈，第一個感覺是服務态度非常好、服務體驗非常強。不過，随着越來越多餐飲企業的借鑒參考，貼心服務已經不是海底撈的專利，這也成不了海底撈的護城河。随着模仿複制者越來越多，海底撈的服務優勢與競争優勢自然也有所降低了。

除了服務能力之外，海底撈還有一項普通餐飲企業無法複制的經營模式，那便是其強大的供應鍊效應，并借助其優勢完成對餐飲鍊條上各主要環節的賦能。與其貼心服務能力相比，也許這個競争優勢，更符合企業護城河的特征，畢竟不是一般企業可以複制模仿的。

這一兩年時間，海底撈正嘗試扭轉過去經營戰略上的誤判策略，并不斷嘗試新的突破口。但是，有經常吃海底撈的消費者會發現，這幾年海底撈的價格越來越貴了。或者，來自于原材料的漲價壓力，或與人工成本上漲因素有關，也許這也是企業轉嫁成本給消費者的策略。在價格越來越貴的背景下，加上大家的消費能力降低了，大家吃海底撈的熱情自然也會持續降溫，海底撈的翻台率自然受到了沖擊影響。

前些年，海底撈的擴張速度确實很快，不僅僅體現在國内大中小城市，而且在海外城市的擴店速度也是明顯提速的。逆勢擴店的策略，直接導緻了經營成本、人工成本的快速上漲，負債率水平的持續提升，一旦消費者的消費能力發生實質性的下降，自然會給餐飲企業帶來實質性的沖擊力。

如果說股市是經濟晴雨表，那麼上市公司的股票價格也就是上市公司經營狀況的先行指标了。從前兩年海底撈股票價格高點調整以來，海底撈累計最大跌幅達到了80%以上，可見市場對之前逆勢擴張的策略是不看好的。

從海底撈的角度出發，一方面需要從研發投入下功夫，打開新的盈利增長點，或者通過菜品的研發，提升消費者口感或産品創新能力，更好留住消費者；另一方面通過進一步發揮出其供應鍊條各個環節的賦能優勢，更有針對性提升企業的競争優勢。但是，關鍵所在，還是要提升性價比，适應消費者的真實需求，而不是随意将成本轉嫁給消費者。

如今，海底撈正在為前兩年的逆勢擴張策略買單，但可否重回輝煌，仍然存在很大的變數，因為從目前的财報數據來看，還沒有看到實質性的拐點，更多市場資金更願意采取觀望的态度。

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