小滿過後,炎夏也正式登場了。
老話常說“小滿大滿長江滿”。也就是小滿過後,氣溫會明顯升高,降雨量增多,氣候以濕熱為主,這樣的天氣是比較難熬的。
所以小滿以後,在飲食上也要順應時節的變化。注意“減濕減熱”,多吃一些祛濕、消暑解熱的食物。
這“3瓜2肉”尤其适合現在吃,應季而食,身體好,漫漫長夏,不受苦。
吃2肉一、鴨肉
俗話說“防苦夏吃鴨肉”,在一年中,鴨肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪,營養不燥少油膩。
推薦食譜:【老鴨蘿蔔湯】
1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾,然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。
蘿蔔切成菱形片,泡椒切成圈,生姜切成片備用。
2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水,淋入一點料酒去腥,水燒開以後打去鍋中的浮沫,把鴨肉倒出來,用清水沖洗幹淨瀝水備用。
3.熱鍋涼油,撒入幾粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。
然後倒入瀝幹水分的鴨肉,轉中火煸炒5分鐘左右,炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後,放入泡菜翻炒均勻,泡菜不僅能夠去腥,還能給鴨肉增加特殊的香味。
4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中,煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫,轉為小火焖煮50分鐘。
50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味,蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘,讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。
蘿蔔炖軟以後,清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。
二、魚肉
夏季天熱,營養好消化的食物就格外重要。魚肉物美價廉,好吃開胃不上火。
推薦食譜:【清蒸鲈魚】
1.首先,把魚清理幹淨,魚的大小在一斤左右口感最好,把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗幹淨,避免産生腥臭味。
改刀的時候,先沿着脊背把兩側劃開,然後從腹部片開、讓魚能夠展開。
2.腌魚的時候不需要太複雜,把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可,盡量最大程度的保留魚的原汁原味。
3.蒸這一步非常講究,必須全程大火,中途不能掀鍋,而且必須開水上鍋,蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚,一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了,蒸的時間久了肉質容易變老。
接着,我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲,生姜切成姜絲,紅椒也切成細絲,切好以後分别放入清水中浸泡一會。
4.七分鐘以後,把蒸好的鲈魚取出來,挑去姜片和蔥段,倒出裡面的湯汁。
然後淋上蒸魚豉油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲,再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油,因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。
一、西葫蘆
應季蔬菜,含水量特别高。富含維生素c、葉酸和胡蘿蔔素,清爽解膩、開胃下飯。
推薦食譜:【西葫蘆炒番茄】
1.準備兩個西葫蘆和一個番茄,把它們洗幹淨。先把西葫蘆破開,再斜刀切成片。
番茄去蒂以後切成碎粒,生姜拍散切成小粒,大蔥切成蔥花備用。
2.鍋内燒油,油燒熱以後,放入蔥花和姜末,爆出香味。把番茄倒入鍋中,炒出番茄的紅汁。
把西葫蘆倒入鍋中,開大火快速翻炒至斷生,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,快速翻炒化開調料。
最後淋入一點芝麻香油,翻炒幾下即可出鍋裝盤
二、絲瓜
絲瓜素有“美人水”之稱,富含維生素C、維生素B1,對皮膚有很大的好處。是夏天不可多得的健康食材。
推薦食譜:【絲瓜雞蛋湯】
1.準備絲瓜兩個,削去外皮切成均勻的滾刀塊,放入清水中,淋入一點白醋防止氧化變黑。
準備西紅柿一個,打上十字花刀,用開水燙一下把外皮剝掉,切成西紅柿碎備用。
碗中打入三個雞蛋,加入少許食鹽入底味,攪拌均勻備用。
切點蔥花,荊菜葉備用。
2.鍋内燒油,放入蔥花爆香,倒入番茄碎充分地炒化、炒出紅汁,這樣煮出來的湯非常的鮮美,加入适量的清水,小火熬上3-5分鐘,把番茄汁熬濃倒出來備用。
3.鍋内再燒油,倒入半碗雞蛋液煎一下,輕輕地攪動讓雞蛋液均勻受熱,雞蛋液全部凝固以後 用鍋鏟炒碎,倒入适量的開水。
倒入番茄汁攪拌,加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調味,轉大火炖煮,讓營養融入到湯裡面,放入絲瓜煮出清香味,大約煮個2分鐘,把湯汁收濃。撒上荊菜葉,絲瓜雞蛋湯就做好了。
三、黃瓜
夏天是吃黃瓜的季節,百分之98都是水分,低熱量蔬菜的首選,美味又健康。
推薦食譜:【黃瓜炒雞丁】
1.準備清洗幹淨的雞胸肉一塊,切成小丁。加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,料酒5克,一個雞蛋,抓拌均勻。抓入一小把面粉、讓雞丁均勻裹上面粉。
準備黃瓜兩根,破成幾半後去除瓜瓤,切成丁備用。
接着準備碗料:姜末、蒜末、番茄醬20克,陳醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食鹽2克,雞精2克,攪拌均勻備用。
2.熱鍋涼油,把雞丁煎一下,倒入調好的碗料翻炒出香味,倒入黃瓜丁,開大火翻炒至黃瓜斷生。
然後勾入少許水澱粉把料汁收濃,讓雞丁均勻裹滿料汁,翻勻後即可出鍋裝盤。
小滿時節有講究!飲食要“防濕熱”,多吃一些祛濕、消暑解熱的食物。
這“3瓜2肉”尤其适合現在吃,清熱下火,潤燥補水,應季而食過盛夏。
(第一美食編輯:開心)
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