小滿過後，炎夏也正式登場了。

老話常說“小滿大滿長江滿”。也就是小滿過後，氣溫會明顯升高，降雨量增多，氣候以濕熱為主，這樣的天氣是比較難熬的。

所以小滿以後，在飲食上也要順應時節的變化。注意“減濕減熱”，多吃一些祛濕、消暑解熱的食物。

這“3瓜2肉”尤其适合現在吃，應季而食，身體好，漫漫長夏，不受苦。

一、鴨肉

俗話說“防苦夏吃鴨肉”，在一年中，鴨肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。

推薦食譜：【老鴨蘿蔔湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。

蘿蔔炖軟以後，清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

二、魚肉

夏季天熱，營養好消化的食物就格外重要。魚肉物美價廉，好吃開胃不上火。

推薦食譜：【清蒸鲈魚】

1.首先，把魚清理幹淨，魚的大小在一斤左右口感最好，把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗幹淨，避免産生腥臭味。

改刀的時候，先沿着脊背把兩側劃開，然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

2.腌魚的時候不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

3.蒸這一步非常講究，必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

接着，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分别放入清水中浸泡一會。

4.七分鐘以後，把蒸好的鲈魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出裡面的湯汁。

然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

一、西葫蘆

應季蔬菜，含水量特别高。富含維生素c、葉酸和胡蘿蔔素，清爽解膩、開胃下飯。

推薦食譜：【西葫蘆炒番茄】

1.準備兩個西葫蘆和一個番茄，把它們洗幹淨。先把西葫蘆破開，再斜刀切成片。

番茄去蒂以後切成碎粒，生姜拍散切成小粒，大蔥切成蔥花備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後，放入蔥花和姜末，爆出香味。把番茄倒入鍋中，炒出番茄的紅汁。

把西葫蘆倒入鍋中，開大火快速翻炒至斷生，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，快速翻炒化開調料。

最後淋入一點芝麻香油，翻炒幾下即可出鍋裝盤

二、絲瓜

絲瓜素有“美人水”之稱，富含維生素C、維生素B1，對皮膚有很大的好處。是夏天不可多得的健康食材。

推薦食譜：【絲瓜雞蛋湯】

1.準備絲瓜兩個，削去外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中，淋入一點白醋防止氧化變黑。

準備西紅柿一個，打上十字花刀，用開水燙一下把外皮剝掉，切成西紅柿碎備用。

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。

切點蔥花，荊菜葉備用。

2.鍋内燒油，放入蔥花爆香，倒入番茄碎充分地炒化、炒出紅汁，這樣煮出來的湯非常的鮮美，加入适量的清水，小火熬上3-5分鐘，把番茄汁熬濃倒出來備用。

3.鍋内再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下，輕輕地攪動讓雞蛋液均勻受熱，雞蛋液全部凝固以後 用鍋鏟炒碎，倒入适量的開水。

倒入番茄汁攪拌，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調味，轉大火炖煮，讓營養融入到湯裡面，放入絲瓜煮出清香味，大約煮個2分鐘，把湯汁收濃。撒上荊菜葉，絲瓜雞蛋湯就做好了。

三、黃瓜

夏天是吃黃瓜的季節，百分之98都是水分，低熱量蔬菜的首選，美味又健康。

推薦食譜：【黃瓜炒雞丁】

1.準備清洗幹淨的雞胸肉一塊，切成小丁。加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克，一個雞蛋，抓拌均勻。抓入一小把面粉、讓雞丁均勻裹上面粉。

準備黃瓜兩根，破成幾半後去除瓜瓤，切成丁備用。

接着準備碗料：姜末、蒜末、番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

2.熱鍋涼油，把雞丁煎一下，倒入調好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生。

然後勾入少許水澱粉把料汁收濃，讓雞丁均勻裹滿料汁，翻勻後即可出鍋裝盤。

小滿時節有講究！飲食要“防濕熱”，多吃一些祛濕、消暑解熱的食物。

這“3瓜2肉”尤其适合現在吃，清熱下火，潤燥補水，應季而食過盛夏。

（第一美食編輯：開心）

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