發制海參

►海參不僅僅是一道奢侈的美食！因此不是什麼時候想吃了才會去吃。相反的，為了自身和親人的健康，我們更需要的是、有計劃地為身體提前儲備着“健康”，而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。然而怎麼發制幹海參成了日常必備的功課之一，今天小編就手把手的教您怎樣發制幹海參。

海參泡發的六步流程

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浸泡脫鹽

将幹海參稍稍沖洗，放入無油幹淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。
泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！

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清洗

順着海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并将海參内壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗幹淨即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的更大。（如果隻是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）

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煮制

将清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火焖煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。

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焖制

煮好關火後不要掀蓋子的繼續焖至自然涼透。焖透的标準是拿着海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有焖透的海參可以第二次的煮焖，方法同上。

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1水發

将焖透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。

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冷藏

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！

發制小貼士

1.海參遇到油、堿和鹽會産生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。

4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

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