提起各種排,比如羊排、排骨,我們的印象就是連着骨頭和肉的葷食。但牛排一般沒有骨頭,它指的是通過煎、或烤,配以簡單的調味品做成的大塊牛肉。牛排自興起之日,就一直以高端肉品出現,代表着小資和精緻。以下是我們常聽到的幾種牛排。
生牛排
Ⅰ:菲力牛排
菲力,filet的音譯。指牛的前腰脊部裡的小塊肉。從圖中可以看到這一部分的肉特别少,但又特别嫩,因而價格不菲。
圖1
西冷牛排
Ⅲ :T骨牛排
少有的帶骨牛排之一。在牛的前腰脊部和後腰脊部之間會有一個T字牛骨,這一部分的骨頭既連着菲力,又帶着西冷,集嫩和筋于一身。兩種味道,一根骨頭,既有吃的層次感,又有啃的征服欲。
T骨牛排
Ⅳ :肋眼牛排
肋脊肉和牛小排總稱做肋眼,有時也不做太細的區分,直接将靠近牛胸部的肋肉稱為肋眼。俗話說“好肉骨邊生”,肋眼牛排因為是肋骨之間的肉,因而肥瘦相間,既有“大理石紋”的油花,又有純瘦肉的勁道,也是一道經典牛排菜肴。
肋眼牛排
菲力、西冷、T骨、肋眼都是牛腰脊部的肉,因而可以說牛全身最珍貴的部位就在這兒。這樣你們對牛排是不是又有了更深一步的了解了呢?
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