咖啡袋上标注的不同烘焙度代表什麼意思？怎麼根據自己家裡的器具選擇适合的咖啡呢？相信不少朋友都有疑問。今天我們就來聊一下這個重要但又容易被忽視的咖啡烘焙。

咖啡的風味80%來自于豆子本身的品質，另外20%是來自于烘焙。别驚訝，事實上也正是這20%，最終決定了咖啡呈現在你面前的味道。

本篇會着重涉及到

1.咖啡的烘焙度有幾種？

2.每個咖啡烘焙度代表的風味信息是什麼？

3.如何根據自己的偏好選擇适合的咖啡烘培度？

4.不同烘焙度搭配哪一種沖煮器具？

5.選購咖啡豆時，如何一眼就能辨識烘焙技術好與壞？

咖啡烘焙度有幾種？

根據SCAA（合并後SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8個烘培度。采用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)能判斷咖啡豆内的糖分焦糖化的程度，并将之以數據化的方式展現，以供咖啡界作為烘焙的認定。

SCAA的“Agtron”法區分烘焙度

但在面對消費者通常都會簡化為4種，分别是淺度烘培 Light Roast 、中度烘培 Medium Roast、中深度烘培 Medium-dark Roast、深度烘培 Dark Roast.

理論上，無論哪個産地的咖啡，都存在苦味和酸味的物質，也都可以用淺度或深度烘培，但要想發揮咖啡的最佳風味，就得根據豆子的品類，品性挑選适合的烘培度了。

能做成淺烘的，多為單一産地的咖啡豆，并且從某種程度上來說，都還是不錯的品質，因為淺烘的難度在于不僅要強調酸味，還要去除澀味和褶皺。隻有成熟度高，酸味和澀味比較少、水分含量底且果肉薄的豆子才更适用淺烘。比如加勒比海系的豆子，生長狀态好，豆子的伸展性強，淺烘也不易産生澀味。陳年豆水分含量低也比較适合。

風味：優質的淺烘咖啡豆，通常會呈現出豐富的果酸和花果香氣，不太苦。

器具：适用于冰滴壺、虹吸壺、手沖咖啡等沖煮器具。

注意：不喜酸的朋友還是繞個道，我曾經喝過淺烘的耶加雪菲，但真的太酸了，即使用90多度水溫手沖，還是酸，自那以後就很少買淺烘的豆子。

這個烘培度會讓咖啡豆呈現出該有的味道和香氣。适合水分含量少的中低海拔的咖啡豆，比如加勒比海系、或自然幹燥的巴西豆等。

風味：甜感開始明顯，風味趨于平衡

器具：适用于冰滴壺、法壓壺、冷萃、虹吸壺、手沖咖啡等沖煮器具。

這也是最能夠讓咖啡的豐富風味和香氣充分展現的烘焙度，風味表現也比較飽滿。我們日常喝的美式咖啡，拿鐵咖啡等這類意大利濃縮咖啡espresso大都采用的是這個烘焙度。

風味：口感更為醇厚甘甜，适合追求多層次且複雜的風味的品嘗者。

器具：兼容性比較強，無論是手沖壺具，還是小型家用意式咖啡機、摩卡壺都可，一豆多用。

适合高産地的厚果肉且酸味強烈的咖啡豆，因為它的風味比較不容易受烘焙的影響。深烘豆品質好壞不一，因為最初深烘是為了用焦味兒掩蓋咖啡生豆中的黴豆，未成熟的豆子，殘缺豆，而現在随着生豆的加工工藝和物流倉儲的技術提升，不再需要用焦苦的方式來掩蓋咖啡豆的缺點。但這種重口味的傳統卻被保留下來了,

風味：口感幾乎沒有甘甜香味，比較突出的是焦苦味或煙熏味。

器具：适用器具意式咖啡機或手沖都可，關鍵在于這個口味你是否喜歡？

如果你買的咖啡豆沒有标明烘焙度，也可以采用倒推法，比如：

出現柑橘、莓果、花香類的酸香——靠近淺度烘焙

出現堅果類香氣的——靠近中度烘焙

出現堅果可可低酸味描述的——靠近中深烘焙

出現煙熏味描述——深度（靠近法式烘焙）

如何一眼辨識咖啡的好與壞？

咖啡烘焙的最難之處就是在于時間卡點上, 如果沒有在最佳時間點立即停止烘焙，咖啡豆的風味就會受到影響。

1、看品牌

抛開烘焙機器好差對烘培結果的影響，單就人而言，專業的咖啡烘焙師和業餘玩家最大的區别就在于，前者會根據豆子的品類，品性采用适合的烘焙度，發揮它的最佳風味，竭盡全力追求“味道重現”。所以，我們日常買咖啡豆的時候，盡量選一些烘焙技術更為成熟、口碑更好的咖啡豆品牌/或咖啡烘焙坊

2、看品相

咖啡豆的品相，好的烘培豆顆粒和色澤都比較均勻一緻，不好的烘焙豆子會出現顔色不均，烘焙不均等問題。

小結

決定咖啡酸味和苦味的烘培的程度。一般情況下,咖啡烘焙的越淺，口味越酸，相反，烘焙度越深，就會使苦味越重。

比如

同為哥倫比亞，分别用淺烘、深烘兩種烘焙度，最終咖啡的口感也一定是差異很大的。所以強制去定義某個産地的咖啡風味一定是酸的，或者一定是苦的，其實沒有太大意義，必須要結合它的烘焙程度來判斷才更可靠一些。

好啦，今天就分享這麼多，喜歡#咖啡#的朋友不妨多評論留言，一起交流。

希望你買到的是一包被精心對待的咖啡豆，用你這雙巧手，配合适當的器具，專心沖煮，用心品嘗。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!