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不用糖醋汁怎麼做鍋包肉

生活更新时间:2024-11-16 22:13:41

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不同于老式鍋包肉不勾芡隻烹汁的制作方式，此菜則在調好的糖醋汁内勾芡，待熬至粘稠适中時，放入炸好的肉片，迅速翻勻，使糖醋汁均勻挂在肉片上。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜可口。

澆汁鍋包肉

不用糖醋汁怎麼做鍋包肉（這款糖醋汁效果太棒了）1

澆汁鍋包肉

不用糖醋汁怎麼做鍋包肉（這款糖醋汁效果太棒了）2

澆汁鍋包肉

原料：

無水豬外脊肉。

輔料：

澱粉、豆油。

調糖醋汁（約80份鍋包肉的用量）：

盆中加入白糖7000克、上海白醋2500克、濃縮橙汁1500克、12℃光華醋精1000克、蘋果醋1000克、蜂蜜300克、老抽150克、鹽50克，攪勻即可。

制作流程：

1.豬外脊肉去掉筋膜，改刀成厚0.4厘米、長6厘米、寬3厘米左右的肉片，放入加有豆油的水粉糊内，均勻挂一層糊。

不用糖醋汁怎麼做鍋包肉（這款糖醋汁效果太棒了）3

将切好的肉片放入加有豆油的水粉糊内，均勻挂一層糊

2.鍋下寬油，大火加熱至七成，将挂好糊的肉片逐一下入油鍋中。

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将挂好糊的肉片逐一下入油鍋中

3.待肉片定型，撈起，再下入新的肉片，如此反複，至炸完所有的肉片。

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待肉片定型後将其撈起

4.将炸定型的肉片倒入鍋内複炸多次，待肉片表面呈現微黃色，且在漏勺裡颠動時發出嘩嘩聲響時，即可撈起瀝幹油分。

不用糖醋汁怎麼做鍋包肉（這款糖醋汁效果太棒了）6

将炸定型的肉片倒入鍋内複炸多次

5.鍋内留底油，下入提前兌好的糖醋汁，燒開後淋入水澱粉勾芡，熬制略粘稠時，将部分芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，邊翻鍋邊淋汁，使芡汁均勻挂在肉片上。

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糖醋汁燒開後淋入水澱粉勾芡

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放入炸好的肉片，淋汁翻勻

6.淋明油後起鍋盛入盤内，稍微點綴一下，即可上桌。

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淋明油後起鍋盛入盤内，稍微點綴一下，即可上桌

制作關鍵：

1.需選用豬外脊肉，質地緊密，形狀規則且易于改刀。

2.水粉糊内要加豆油，這樣既可以使炸完的肉片更酥脆，又能使其顔色更金黃。

3.肉片第一次炸制時要少量多次，這樣既不會粘連在一起，又能保證成熟度一緻。

4.炸好的肉片要多次複炸，以達到外酥裡嫩的效果。

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