水豆豉是怎樣做-tft每日頭條

水豆豉是怎樣做

生活更新时间:2024-08-21 12:18:27

水豆豉是怎樣做（水豆豉味型的詳細制作方法）1

本節主要向大家講水豆豉味型配制

水豆豉是怎樣做（水豆豉味型的詳細制作方法）2

水豆豉味型的詳細制作方法

首先用水豆豉、綿白糖、川味泡紅椒、雞精、紅油等調制而成。詳細介紹：水豆豉今天已經成為巴渝家庭自制風味食品和調味品，入口即化，其口感、風味之獨特，在巴渝調味品中無出其右。此味型既可用于涼菜也可用于熱菜。

相關說明

水豆豉制法一例：将大黃豆洗淨煮熟，用竹篩撈起控幹水分備用，姜絞碎，将姜汁用淨布濾出入黃豆中，下入鹽和白酒（500克黃豆放20克姜汁、5克鹽、5克38°的白酒），用透氣性好的竹器盛裝（如無竹器，可用纖維較粗的布袋代替），上面蓋上稻草使之發酵，春天3-4天，冬季7天左右，待豆子上起菌絲後取出，下入搗碎的姜末、鹽、白糖、白酒、辣椒面、紅油、香油入壇子中密封，5日左右即可成味道鮮美的紅油水豆豉了。（此制法由袁仕海提供）

水豆豉兔花

水豆豉是怎樣做（水豆豉味型的詳細制作方法）3

原料：兔柳（即兔裡脊肉）350克，整泡紅椒100克。調料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，澱粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水澱粉10克。制法：1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形塊，然後打上十字花刀成兔花，碼入鹽、澱粉、料酒、食粉腌漬8分鐘。2、鍋中下油燒至四成熱，下兔花小火滑3分鐘滑散撈出瀝油。鍋留底油，燒至六成熱，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡紅椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、雞精、豆瓣紅油、水澱粉和勻起鍋裝盤即成。特點：兔肉細嫩,水豆豉風味濃厚。

水豆豉是怎樣做（水豆豉味型的詳細制作方法）4

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