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雪裡蕻又叫雪菜，是用芥菜腌制的一種明星鹹菜。非常的鮮美鹹香甜辣，味道非常飽滿多層次，濃郁中帶着清爽。可謂是腌菜界的扛把子，是不可多得的美味！

除了直接吃，還可以用來炒制多種菜肴，沒胃口的時候來一波，心情立馬好到起飛~

收藏起來慢慢做吧～ *✧⁺˚⁺ପ(๑･ω･)੭ु⁾⁾

每次都炒滿滿一大盒放冰箱，吃飯或者吃面時挖上一大勺，巨下飯！拿來夾饅頭，也是非常不錯的升華之舉。

【材料】

雪菜、豬梅肉或者裡脊肉、幹辣椒、姜末、澱粉、生抽、糖、鹽、料酒。

【做法】

01.雪菜入淡鹽水浸泡半小時，利用滲透壓逼出雪菜裡面的過量鹽分。清水沖洗，擠淨水分，切成粒。

02.豬梅肉切絲，加料酒、糖、鹽、澱粉抓勻，靜置一會。

03.炒鍋加稍多一點的油，煸炒肉絲至變色盛出。底油燒熱爆香幹辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一會，肉絲倒回一起翻炒，加少許生抽和一點點糖翻勻了關火出鍋。

就兩個字：好吃！超級的開胃，喜歡吃軟軟糯糯年糕的千萬别錯過這個味道！雪裡蕻的鹹香鮮爽潤着年糕，又簡單快捷！吃完幸福感滿滿~筍片也可以換成茭白或者毛豆米等。

【材料】

雪裡蕻、年糕、裡脊肉、冬筍、鹽、花雕酒、食油。

【做法】

01.将年糕、裡脊肉、冬筍都切成片。

02.起油鍋，油大約8成熱時，放入切好的肉片，爆炒，同時噴些花雕酒。

03.肉變色後，少許爆炒幾番，将肉片盛出。

04.将冬筍片和雪裡蕻一同倒入油鍋，煸炒一番，出香味，即大約5分鐘後，加入肉片一起快炒半分鐘。

05.放入切好的年糕片，一起大火翻炒，期間可以非常少量的點幾滴水入鍋。

06.繼續大火快速翻炒，防止年糕粘鍋，直至變軟。

一道江浙的農家土菜！平凡中蘊含着人情味和難忘的鮮美味道！如果有時間可以用砂鍋來小火炖，時間長一點，豆腐會炖出很多孔，雪菜的鮮味都鑽到豆腐裡味道超棒的！如果正好有現成的，也可以用高湯來炖~可謂是便宜菜貴吃~越吃越想吃！

【材料】

老豆腐一塊或者凍豆腐、雪裡蕻 一包、蔥、姜、蝦皮(或者海米)、白胡椒适量、幹辣椒适量可選。

【做法】

01.老豆腐切成塊，放在開水裡稍微煮兩分鐘，可以去掉豆腐的豆腥味，撈出瀝幹水分待用。

02.起個油鍋，爆香姜片和蔥白，放蝦皮進去炒出香味。

03.整包雪裡蕻放進去煸炒透，加一大碗開水煮開，放焯水過的老豆腐進去，轉小火慢炖至少20分鐘，出鍋前加鹽和雞精調味即可。

有一道名菜是雪菜炖黃魚（其實非常簡單），考慮到日常的易操作性，分享一道換湯不換藥的雪菜熘魚片。現在超市賣的冷凍龍利魚、巴沙魚或者魚片，解凍後就可以直接烹菜，真的很方便！算是一道快速菜。而且非常開胃下飯，味道奇絕！魚片內部還保持濕潤彈牙的口感，再加上雪菜的鹹鮮，一周至少要做兩次~

【材料】

魚片、雪菜、鹽、生粉、油、糖。

【做法】

01. 龍利魚解凍後切片，加入少許鹽、生粉和水，攪拌均勻。（用新鮮切片的黑魚片更好）

02. 水燒開後放入魚片，待周邊水冒泡即撈出魚片，此時魚片為八分熟。

03.鍋裡放少許油，熱後放入雪菜，加少許糖，翻炒後倒入魚片，翻炒幾下即可出鍋。

【友情提醒】這道菜做好以後，拿來蓋面或者飯，拿來配饅頭、餅，都是最幸福最家常的美味~

雪菜加肉，再來點白糖吊鮮鹹，更為鮮香合口~變成熱騰騰的大包子，香噴噴的，太美味啦！！

【材料】

肥瘦肉餡、雪裡蕻、蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、生抽、胡椒粉。

【做法】

01.先将自發粉用溫水和成軟硬适中的面團，放到一旁用蓋上保鮮膜醒10分鐘。

02.雪裡蕻洗淨泡一下（如果是菜市場買的那種最好泡久一些，如果是超市賣的那種包裝的可以直接吃的就可以不泡，後面少加鹽），切成末，蔥切末。

03.肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、生抽，順時針攪拌均勻，輕輕打上點勁兒。

04.放入切成末的雪裡蕻，将其攪拌均勻。

05.此時面團已經醒的差不多了，再揉至光滑即可。

06.放在案闆上揉成大長條，切成均勻的面團。

07.将分号的面團擀成中間厚，邊上薄的包子皮。

08.包餡後提折捏成小包子。放在案闆上醒一下。

09.籠屜鋪屜布，放入包子。

10.蒸鍋提前燒水，燒開後放入一碗涼水就可以上屜蒸包子了。

11.足火旺氣開鍋後蒸20分鐘出鍋~

今天的分享就到這裡了。

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謝謝你。٩(๑>◡<๑)۶

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