不少小夥伴面臨一個難題，因為存放不當，好不容易屯的蔬菜特别容易腐壞變質…...

“搶菜小能手”把蔬菜采購買回家僅僅是成功的第一步，怎麼儲存也要講“戰術”。

新鮮的蔬菜一次買多少合适？不同的蔬菜能放多久？

讓囤的菜保持新鮮營養，這些方法趕緊跟小健康學起來吧。

1

科學屯菜學起來

01 普通綠葉菜:

牛皮紙包裹0℃保鮮

葉類蔬菜水分較多，所以保鮮主要是要保持水分，建議不要用塑料袋，而是用濕潤的牛皮紙将蔬菜包起來，放進冰箱冷藏室或0℃保鮮層。注意别讓紙太幹燥，但也不要留有太多水分，以免菜更容易腐爛，以不滴水為佳。不過儲存時間不要超過3天，盡快食用為好。而且蔬菜買回來不要提前清洗，隻要摘去已經腐敗的葉子，留下點泥土反而有利于保存。

02 菜芯大的綠葉蔬菜

面粉或牙簽保鮮

這招需要用到面粉或牙簽，特别适合球生菜等菜心較大的蔬菜。把根部切掉在切口塗上小麥粉或拿牙簽側插入底部菜心處，能讓蔬菜進入休眠狀态，保鮮3~4周左右沒問題。

注意：有些蔬菜不适合冰箱儲存，例如西紅柿、黃瓜等。因為4度以下的溫度對其營養結構會造成損失。

03 根莖類蔬菜和水果:

“陰面”的陽台紙箱保鮮　

蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、洋蔥等根莖類蔬菜以及蘋果、梨等水果，都屬于耐儲存食物，不用放入冰箱冷藏，适合放到溫度比較低的“陰面”陽台，當然溫度不要低于0℃。放在塑料袋中，反而容易腐爛，可以用廚房卷紙分别包好後放在紙箱内保存。

不過要注意土豆和紅薯不能一起存放，不然會壞的更快哦~

04 椒類：

蠟燭保鮮

這種“蠟燭保鮮法”，對彩椒、青椒、尖椒等椒類都适用，先用剪子把椒蒂剪出一個切面，再把燃燒後的蠟油滴在切面上。這就好比封住了青椒的大動脈，再放入冰箱冷藏可保鮮2-3周哦。

05 生鮮肉類：

3～5℃最保鮮

鮮肉的最佳保鮮溫度是3～5℃，在這個溫度下口感和營養都是最好的。如果準備24小時内食用，完全不用放入冰箱冷凍，隻需要用保鮮袋裝好放在冷藏格或者氣溫低的“陰面”陽台上即可。如果需要儲存超過24小時，建議放入-5℃以下的冷凍室。要是打算1周後才食用，就一定要為冷凍室設置更低的溫度進行速凍，比如-10℃～-18℃，最多不要超過半年，因為在冷凍狀态下，肉質也在發生緩慢的變化。

《時尚健康》提醒

1.小塊儲藏，避免反複化凍。

大塊肉買回來應切成小塊後分别冷凍。這樣一方面方便靈活儲藏，另外還可避免反複化凍。因為肉類在冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞會受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞會滲出大量蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。所以肉類一經解凍就要盡快加工食用。如果反複冷凍或者存放時間太長，某些細菌和酶的活力就會恢複，引起蛋白質變質，而且還能産生有毒的組胺物質，吃了可能會發生食物中毒。

2.現吃現洗。

水裡含有一定的細菌，沖洗肉類後會附着到肉上，不現吃的肉，不要事先清洗，這樣也能延長保存時間。

06 海鮮類：

0℃保鮮　　

如果買的已經是冷凍海鮮，比如冰凍蝦仁，記得一定在它變軟前就要放入冷凍室。如果是新鮮的，打算1～2天内吃掉的魚類，最好放在0℃保鮮層，這裡十分适合保存富含蛋白質的魚類。

有人習慣把魚鱗弄幹淨再放入冰箱冷藏，其實這會讓魚肉喪失保護層，隻需将内髒清理幹淨即可，以免魚肉腐敗變質。

即使是冷凍海鮮也不宜存放太久，家用冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也隻能達到-20℃，而水産品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水等變化，如鲫魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久，最好在一個月内吃完，最長儲存時間也不要超過3個月。

07 調味料：

通風網袋懸挂保鮮

像蔥、姜、蒜等常常用到的調味菜，要放在通風的網袋中懸挂保存。尤其是老姜，一定不要放入冰箱，吸潮之後不僅影響口感，也會讓有害微生物大量繁衍。

《時尚健康》提醒:

不僅大蒜可以編成辮子懸挂，其實像鮮香菜這樣的配料也可以，先将根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編成香腸粗細的長辮子，挂在陰涼處風幹，就能長久保存，食用時，用溫水浸泡一下就可以啦。洋蔥也可以切碎曬成洋蔥屑，随時取用。

08 幹貨:

保鮮盒密封常溫保鮮　

菌菇、木耳、枸杞、八角、桂皮等幹貨和調料也是家中常備的，許多人都會把它們放進冰箱，認為可以防黴。其實幹貨是最不适宜放進冰箱的，冰箱除了濕氣重外，還有抽幹的作用，會使它們纖維化，讓營養成分流失殆盡。幹貨還是适宜用原包裝或者保鮮盒裝好，放在陰涼處。

09 堅果零食:

放入吸潮劑保持幹燥

瓜子、開心果、大杏仁等堅果類食品和膨化類食品，切忌放入易吸潮的冰箱，此外還可以在一些散裝零食裡面放入吸潮劑，這些小玩意不用刻意買，注意每次吃袋裝零食的時候留下來就可以。此外還有一些易化零食，比如糖果可以先用保鮮袋密封，再放入冰箱保存。

2

打造健康冰箱的6大法則

冰箱并非保險箱，它的局限性在于不能解決黴菌繁殖的問題，而且冷藏室内并不是真空環境，一些可能導緻食物腐敗的氧化反應還是可以發生，植物的呼吸作用也在繼續。

冰箱如果不夠幹淨健康，也會加速食品變質和營養價值下降，下面就和小健康一起來檢驗你家的冰箱吧！

01 冰箱收納法則：

保鮮盒收納健康又環保

用大小不同的保鮮盒把冰箱内的食物分别收納。如果有剩飯菜，最适合用密封盒分開儲藏，免得有異味，同時保證飯菜味道。總體來說，保鮮盒優于保鮮膜，因為可多次使用，環保且方便。

02 按溫度儲藏法則：

熟食分區保險

冰箱内側門的溫度最高，所以，适合儲藏瓶裝食物，如蔬果汁、礦泉水、花生醬、沙拉醬、辣椒醬等。冷藏室内，溫度最低的區域是最頂層隔段的深處。此處适合儲藏熟肉、火腿以及乳制品等。

03 剩菜存放法則：

葷菜可以素菜不可以。

值得提醒的是，盡量把每餐的蔬菜都吃光，葷菜可以剩一些。因為葷菜保存2天會損失一些維生素，但蛋白質能保留，也不會産生有害物質。而蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，所以不建議再食用。在所剩葷菜中，優先吃水産品，因為水産品更容易滋生有害微生物。剩菜反複加熱兩次後一定要丢棄。

04 零度保鮮法則：

72小時内吃完零度是最能保證食品新鮮的溫度。

有零度專門儲藏區的三開門電冰箱是個好選擇。魚、蝦、蟹等海鮮食品都可以放在這個區域。這個溫度下儲藏的食物，不損失營養，也減少了食物在零度以下冷凍化凍後口感的損失。

需要提醒的是，為了不影響食物的口感和營養，零度儲藏區域中的食物最好在72小時内吃完。

05 冰箱清洗法則：

每月清洗一次。

正确的方法是徹底斷電後用柔軟的抹布擦洗。可以用高質量的洗滌劑，也可以按1：1的比例清水兌白醋擦洗，冰箱内的隔闆應用幹布擦幹後再放回冰箱内。

06 自然除味法則

除每月徹底清潔冰箱外，還可以在冰箱裡放“除味劑”。

如放上兩三塊活性炭，或将橘子皮、幹檸檬切片，與一些花茶裝進紗布袋，也可以為冰箱除味。另外，還可以将小量杯或敞口小瓶子裝約50ml食醋、黃酒或半兩小蘇打放在冰箱内，吸附掉魚腥、肉腥、剩菜等異味。

這些食物，不适合冰箱儲存

01.藥品：

很多人喜歡把人參、鹿茸、蟲草等貴重中藥材放入冰箱，這樣容易使藥材受潮，破壞其藥性。如果是2～3個月短期存放，一定要密封。否則應該在玻璃瓶内加入幹燥劑或炒黃的糯米，密封後室溫保存。某些疫苗、胰島素等生物藥品需要低溫保存，注意按照說明書的儲存溫度存放，應該冷藏的不要放入冷凍室，此外應嚴密包裝，避免因破損污染食物或冰箱。

02. 含水量大的瓜果：

荔枝、香蕉、芒果等熱帶水果不宜低溫保存，否則表皮變黑、果肉容易變味。

西紅柿、檸檬、桔子果實，水分含量大，低溫冷凍後，果肉發苦或呈水泡狀，所以也不适宜放冰箱。

草莓、楊梅、桑椹等水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易黴變。如果确需冷藏，不要過水清洗，小心地放入保鮮盒，可存放兩天左右。

03.巧克力：

巧克力冷存後會在其表面結出一層白霜，失去原味。因此，最好随買随吃。如果确實一次買了很多，夏季不好保存，不如分成若幹個密封的小包裝，冷凍保存。每次取出後立即吃光，也不會影響口感和味道。

04. 面包、糕點等烘焙食品：

面包、餅幹等最好常溫保存，因為，冷藏會使柔軟的面包逐漸變硬，或使糕點吸潮或吸附異味，影響口感。

面包饅頭如果需要長期儲存，可以放入冷凍室儲存，吃的時候解凍後加熱即可。

每日聊天室：

科學屯菜，打造健康冰箱，你學會了嗎？

連續一周内在評論區出現三次

有機會獲得神秘禮品噢

新媒體編輯 昀

本文原載于時尚健康

ID: shishangjiankang22

來源：時尚健康

編輯：曹文學

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!