想創業想加盟，先看加盟評論！疫情已經進入過去時，很多人開始抄底實體。加盟評論會員“Eve夏”希望我們幫助篩選一下麻辣燙的品牌。麻辣燙作為一個消費穩定且客單較高、利潤較好的品類進入了很多人的視野。麻辣燙品類的外賣比例已經超過30%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食，主打外賣。這一品類雖然不大，但具有很強的關注度。加盟評論制作了這一榜單，供Eve夏和看麻辣燙方向的朋友參考。如果您也有拿不準的加盟品牌或加盟方向，歡迎向加盟評論提供素材。

制榜依據：2020年4-6月全網總單量排名前20的麻辣燙品牌。為什麼選取總單量？因為能賣出去這麼多單：一方面，證明了它本身的品牌對消費者的号召力；另一方面，也佐證了它商業模型在現在時間點的可行性。

第一，品牌加盟力。品牌加盟力體現的是品牌的門店擴張能力，對應的指标就是“總門店數”、“門店數量增量”和“門店數量增幅”。

通過加盟評論制作的三個月的麻辣燙品牌加盟力表格可以看出：在門店數上張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙遙遙領先，門店數分别高達4540家和4100家。從增量上來看，二者也确實非常兇猛，張亮麻辣燙三個月新增430家，位列第一，楊國福新增278家位列第二。很多人都喜歡把楊國福放在前面，張亮放在後面。但從這個數據來看，張亮麻辣燙不管從門店總量，還是門店增量，還是門店增幅上來說，都是領先于楊國福麻辣燙的。所以，二者的位置該對調了。

品牌加盟力上，“總門店數”是對過去品牌加盟力的肯定。這個指标中，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐湯可以喝的麻辣燙、川天椒麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙位列前五。

品牌加盟力上，“門店數量增幅”是對這3個月品牌加盟力的驗證。張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、桦南滿街香大碗麻辣燙、湯火工夫麻辣燙、小蠻椒麻辣燙和拌将幹拌麻辣燙位列前七。其中像張亮和楊國福的門店增量跟它的門店基數大、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關系。但小谷姐姐麻辣燙、桦南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙以及拌将幹拌麻辣燙在總店鋪數20強中分列第10、第19、第18和第20，這就不是簡單的門店基數大帶來的紅利問題了。

品牌加盟力上，“店鋪數增幅”反映的是品牌未來一段時間的增長速度。在這個指标上，總門店數倒數第一的拌将幹拌麻辣燙逆襲第一。總門店數排名倒數第二和第三的桦南滿街香大碗麻辣燙、小蠻椒麻辣燙也分别逆襲第二和第四。小谷姐姐麻辣燙和湯火工夫在門店增幅裡的排位和門店增量裡的排位一樣，都還是第三和第五。而門店基數特别大的張亮和楊國福則位列第六和第七。特别值得注意的是門店增幅的前七和門店增量的前七是一緻的，隻是排位稍有不同而已。

這個榜單也反映出來一個問題，麻辣燙這個品類盡管非常受關注，但除了張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙之外，确實其實品牌都還非常小。即使排名第三的覓姐湯可以喝的麻辣燙也才僅有665家店，20強整體中位數不到200家店，與中式快餐、西式快餐動辄上千家店不可同日而語。麻辣燙品牌的門店數少是一個非常突出的特點，新增門店數同樣也很少。麻辣燙這個品類中，4-6月前20強中8家為負增長，意味着關店數比開店數多。作為以加盟為主營業務的品牌，這樣的狀況是非常有問題的。

第二，外賣運營力。外賣運營力體現的是品牌對門店的運營能力。外賣提高銷量是個需要研究競争對手、研究平台規則、研究産品定價、研究策劃方案的技術活，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎。考察外賣運營力最硬核的指标：單店銷量。

單店銷量中排行前七的分别是拌将幹拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣燙、小蠻椒麻辣燙、覓姐湯可以喝的麻辣燙、桦南滿街香大碗麻辣燙、張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙。其中尤其是拌将幹拌麻辣燙表現極其打眼，店均銷量單月高達8210單，放在整個外賣市場都不多見。小谷姐姐麻辣燙和小蠻椒麻辣燙的表現也很不錯都超過了3000單。而第4-7名這四家的單量都在1500單以上，差距不大。這又與第八名以及更後面的品牌拉開了很多差距。第八名的湯火工夫麻辣燙單數僅有848單。

加盟評論把單店銷量和總銷量放在一起對比，發現了一個不太常見但很自然的事實。加盟評論此前做的各種外賣榜單裡，往往總銷量越差的品牌，單店銷量越高，原因是絕大多數品牌無法平衡好品牌加盟力和門店運營力的關系，更側重放加盟而忽略了幫助加盟商提升單店銷量。但麻辣燙這個品類是比較良性的。它的總銷量排名靠前的品牌和單店銷量排名靠前的品牌基本是重合的。單店銷量排名前七的品牌中，有五家同時是總銷量排名前七的品牌，占比71%，另外一家總銷量排名第8、一家總銷量排名第11。這也意味着麻辣燙品類已經進入壟斷階段，自己創業不如加盟一個領先品牌。

第三，外賣運營穩定性分析。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩定性都沒有清楚的認知。其實外賣銷量的穩定性非常重要。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類，看似客單又高、利潤又好，但下來就是一陣風，很快就過去了，導緻銷量上的很快，但下的更快。另一方面是運營的連續性。外賣和堂食不同，是需要強運營的，這對總部團隊考驗很大。如果總部運營策略沒有連續性，團隊穩定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益。所以關注外賣運營的穩定性是一個非常重要的指标。關注外賣運營穩定性，最核心的指标是“單店月度銷量增幅”。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續增長，而是穩定在一個高水準的水平。加盟評論的分析體系裡，單店銷量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以内。第二，銷量不能持續為負。從這個角度來看，吉阿婆骨湯麻辣燙、青蔬撈燙、楊國福麻辣燙和秀海福麻辣燙都是運營相對穩定的。川天椒麻辣燙、陳老伍麻辣燙、愛情麻辣燙盡管單月增幅非常大，但穩定性并未體現。而馬玉濤麻辣燙、桦南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙銷量處于持續下滑階段，有想加盟的朋友希望引起重視。這裡特别值得一提的是拌将幹拌麻辣燙，它在5月份環比降幅高達-28.3%，但在6月份進行了大幅調整增幅又高達25.5%。這一方面體現了團隊超強的運營能力，但也從另一方面說明了目前品牌的不穩定性。

第四，麻辣燙外賣品牌的三級梯隊。通過對“品牌加盟力”、“門店運營力”和“運營穩定性”三大維度的綜合，以店均銷量為基礎，加盟評論得出了麻辣燙外賣品牌的三級梯隊。這三級梯隊有着明顯的鴻溝，想實現跨級超越也有一定的難度。

第一梯隊：拌将幹拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、小蠻椒麻辣燙。這三個品牌的店均銷量都在3000單以上。而且店鋪數增幅排行位列第一、第三、第四，品牌未來發展潛力非常強勁。這三個品牌裡，拌将幹拌麻辣燙的運營能力（單店銷量）很強，但運營穩定性（單店月度銷量增幅）需要特别注意。而小蠻椒麻辣燙現在面臨的問題同樣是運營穩定性問題，它的月度銷量增幅連續兩個月出現了大幅下滑，這是特别值得警惕的。而且不管是拌将幹拌麻辣燙還是小蠻椒麻辣燙，由于現在門店數比較少，分别是34家和139家，運營上壓力還不太大，如果随着門店數快速增加能否保證現有的單店銷量也是值得思考的問題。

第二梯隊：覓姐湯可以喝的麻辣燙、桦南滿街香大碗麻辣燙、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。這四個品牌的店均銷量都在1500單以上。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙大家都耳熟能詳，從數據來看，它們在外賣上的各個表現也都非常均衡是非常理想的加盟對象。覓姐湯可以喝的的麻辣燙總門店數第三，基礎還是非常強勁的。而且在單店各項指标上也都表現不錯。隻是在新開店數上進展比較慢，具體原因還有待探究。桦南滿街香麻辣燙的品牌加盟力是非常厲害的，店鋪數增量第4，店鋪數增幅第2，店均銷量也過得去。隻是運營穩定性（單店月度銷量增幅）4-6月下跌幅度超過了10%，而且連續兩個月下跌，運營穩定性需要觀察。

第三梯隊：湯火工夫麻辣燙、親愛的麻辣燙、椿林麻辣燙、鑫龍福麻辣燙、青蔬撈燙、汆悅麻辣燙、愛情麻辣燙、吉阿婆骨湯麻辣燙、川天椒麻辣燙、秀海福麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、陳老伍麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙。這個梯隊的單店月銷量在900單以下，即每天外賣單量不超過30單。所以這些品牌如果沒有堂食做支撐會活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細的去考察它們的堂食占比了。

加盟評論總結：

首先，這個排行榜的局限性是非常明顯的。因為隻有外賣并不能如實反映很多堂食為主的麻辣燙店的總體營收情況。不過也可以從一個側面來看，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及後續的重視程度。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特别關注。

第二，麻辣燙市場發展非常良性，門店增量和單店銷量幾乎一緻，水分不大。對于新手，在這個市場自主創業不如選擇加盟。同樣，您也可以看出整個麻辣燙市場不隻是張亮和楊國福。第一梯隊和第二梯隊裡的領先品牌和新銳品牌同樣都應該引起重視。它們的很多指标都遠遠超出了張亮和楊國福。按照指标，而非知名度來選品牌，這是加盟評論一直所堅持的。

第三，單店月均銷量并不是全部，結合上面四個表來選品牌，您成功概率會更高。本排行榜的上榜對象是麻辣燙市場外賣總單量Top20的品牌。有很多沒有進入總單量Top20的品牌，但它們的單店銷量和各種其他指标其實是非常高的，隻是知名度不如Top20品牌，它們也是非常值得您關注的加盟對象。如果需要幫助，可以聯系我們。

想加盟，先看加盟評論。本文僅代表分析師個人觀點，不構成具體投資建議。如果您正在進行加盟決策，建議您先跟我們的分析師聊聊。

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