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山西小拉面,很簡單,高筋粉,水,和面加點鹽,醒發好切成指頭粗的,放到盤子裡,刷油,在醒面。
【材料】:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。
拉面的制作
【制作過程】:
1.将面粉和鹽面一并放入面盆内,一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。
2.将堿面用水100克化開成堿水。
3.面饧好後,取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案闆,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反複晃動六七次後,當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端,離案甩成長條,再放在案闆上,去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反複拉六七次。邊拉邊滾面撲,将面拉成細香柱粗的條,下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭,右手将面均勻地撒在鍋内,随後将右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋内即成。
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