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紫菜泡過的水是紅色的

生活更新时间:2024-11-30 02:15:10

紫菜泡過的水是紅色的?紫菜發泡後之所以會掉色，是它裡面一種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬于正常現象，接下來我們就來聊聊關于紫菜泡過的水是紅色的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紫菜泡過的水是紅色的

紫菜發泡後之所以會掉色，是它裡面一種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬于正常現象。

紫菜主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國，我們常吃的主要是條斑紫菜和壇子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。

藻紅素（phycoerythrin）普遍存在于藻類植物中，它的作用是捕獲吸收光能，并将光能傳遞給葉綠素a，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米處也能生存。

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我平時煮紫菜湯的時候，煮熟後，就沒有紅色。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

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